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冷冻肉,到底是一种什么样的肉,和鲜肉有什么区别,能吃吗?

冷冻肉,到底是一种什么样的肉,和鲜肉有什么区别,能吃吗?
2020年09月20日 19:39 新浪网 作者 医生健康课堂

  最近看到很多朋友在讨论冷冻肉的问题,各种说法都有,讨论的多,肯定说明大家都很关心这个问题。其实关于冷冻肉的问题,也不是现在才有,很早的时候就有了,只是以前资讯不是太发达,知道的人不多罢了。其实讨论得多了,并且里面也有很多明白人,大家慢慢也就了解了。冷冻肉,到底是一种什么样的肉,和鲜肉有什么区别,能吃吗?

  

  其实要说冷冻肉的历史,往前了不多说,以前在战时作为储备肉,一直都是存在的,就像粮仓储备库里存的粮食,多存一点,以备不时之需。但是我们现在买到的冻肉,跟这个还真没有多大的关系,现在的冷冻肉,都是专门的加工厂和经销商,机械化、大批量处理过的肉,它的存在,最关键的就是成本低,利润大。

  先说一下为什么冷冻肉的成本低、利润大:冷冻肉分为进口的和国产的,进口的冻肉,因为国外的各种肉类存量很大,在当地本身就很便宜,至于那些被外国人当做垃圾的各种边角料,比如说猪蹄子,更是便宜;国产的冻肉,有的是经销商在价格低的时候收购的,也有质量不好的肉,新鲜的时候很容易看出来,不好卖,所以暂且冷冻了。总之,冷冻肉的成本非常低,所以利润非常高。

  

  再说冻肉的口感和味道为什么这么差:1,先说口感,肉经过冷冻以后,材质收缩了,即使解冻了,想要有鲜肉的口感,那是不可能的;2,再说味道,肉的腥味来源,主要存在于肉中的血水里,进口的冷冻肉本身就不放血,即使是国产的那种放血的肉,化冻之后浸泡,剩余的血水也很难泡干净,所以口感差、腥味大,是不可避免的。

  

  我们平时去超市或者菜市场买肉,很多人都遇到过这样的情况,买回来的肉或者猪蹄子,看起来颜色很正常,感觉就是“鲜肉”,可是买回来之后,不管你怎么处理,肉的腥臊味还是很重,扔掉吧又舍不得,吃起来又难以下咽,所以内心里会很生气,其实原因很简单,就是买到了质量不好的冻肉,这个是确定的。

  

  另外就是加工过的各种熟食了,也就是卤食店里卖的各种卤肉。这个也没什么好隐瞒的,我朋友中做卤肉的不少,对这个行业也算了解,可以这样说,除了个别老店之外(当然,他们的价格高),绝大部分卤食店用的都是冻肉,关键是他们就是做这一行的啊,哈哈,各种香料味一遮盖,腥臊味就没了,至于口感,只要火候会控制,大部分人吃不出来是冻肉。

  卤食店进的冻肉,都是按件进,一件的重量在20-25斤,具体价格我就不多说了,总之要比鲜肉便宜很多,如果从一级批发商那里进,价格更低。还有一点很多人不知道,不仅仅是猪肉、牛羊肉,鸡肉、鸭肉、各种动物下水,其实也都是冻肉,哈哈。不过进价便宜归便宜,只要不是变质肉或者泡水肉之类的,吃下去还是没问题的。卤食店,是最擅长、最喜欢加工的,就是冻肉,哈哈。

  

  言归正传,上面说了这么多,那我们在买肉的时候,该如何去挑选呢?首先,鲜肉当然去菜市场的肉摊上买最好,现场就给你割肉,除了注水肉之外,冻肉很少,说白了他们就是卖鲜肉的,不会主动搞坏自己的口碑;另外在超市买肉,先问下营业员,再看价格,价格偏低,确定就是冻肉。另外,只要买到一次冻肉了,下次就别再去了。冻肉颜色偏暗,有冰碴,仔细观察也能看出来。

  

  我平时也经常告诉周围的朋友,买猪肉、牛羊肉,买鸡鸭,就去市场的肉摊上买,特别是鸡、鸭、鹅之类的,不要买白条的,最好买那种现场宰杀的,这样的最放心,另外,多打听下市场上的价格,明显便宜很多的肉,千万别买。至于卤肉,那种老店的卤肉还是可以吃的,不过要注意颜色,颜色太鲜艳的,肉有问题的可能性很大,确定是加了硝盐,下面也有对比图,大家可以看下。

  

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