西芹拌金针菇
材料:西芹、金针菇、枸杞、油、盐、香醋、麻油、鸡精
做法:
1.金针菇去根撕开,西芹清洗干净。
2.将西芹切成段,再切成丝。
3.起锅烧开水,放入油、盐,然后将西芹丝焯烫3分钟,捞出后,过冷水,沥干水分。
4.再将金针菇焯烫1分钟,捞起沥干水分。
5.枸杞子用开水浸泡片刻后,冲洗干净。
6.所有食材放入盘中,放盐、香醋、麻油、鸡精拌匀即可。
肉汁蔬香鱼头
材料:大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。
调料:腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油800克(约耗50克),鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克,干辣椒20克,花椒5克,A料(美极鲜味汁5克,鲜露8克,蒸鱼豉油15克,鸡汁、蚝油各6克,泸州老窖特二曲白酒250克,梅菜扣肉汁150克)。
做法:
1.鱼头洗净后加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水分,挂在阴凉通风处风干1整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放。
2.客人点菜时,取增香料放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。
3.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟(中途两次淋汁以保证鱼头入味),大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,上桌即可。
香煎豆腐
材料: 豆腐、小香葱、大蒜、生抽、香油、韩式辣椒粉、水、鸡蛋、面粉、盐、植物油
做法
1.将豆腐切成块,葱和蒜切成末备用。
2.蛋液里放入盐,并搅拌均匀。
3.将生抽、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
4.煎锅倒入植物油,将豆腐蘸面粉后,粘上蛋液放入锅内,煎至两面金黄。
5.另起锅倒入调好的酱汁,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后再放一层豆腐,铺好后盖上锅盖。
6.将火打开,中火烧开后,转小火盖着锅盖焖煮5分钟即可。
炝拌干豆腐丝
材料: 干豆腐、葱、香菜、蒜、辣椒油、香油、海鲜酱油、芝麻、白糖、盐、鸡精
做法
1、干豆腐切成丝,葱切丝,香菜切段,蒜切成末。
2、干豆腐丝入开水锅中焯一下,然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里。
3、加入适量盐、味精、糖和熟芝麻。
4、倒入一瓶盖海鲜酱油,放入辣椒油搅拌均匀,倒入适量香油搅拌均匀即可。