大家心中的肉食黄金搭档都有一些什么？不少人会说白菜、空心菜、香菜、茼蒿等。大家在吃火锅的时候，吃完肉之后，下几把青菜，油腻的感觉瞬间要减少许多。过年的时候要真是吃多了肉，摄入了太多的胆固醇，就得想法子把多余的胆固醇搬出去，为什么芋头是最佳的选择呢，有请侯茜医生为我们来进行解答。

　　湖南医声特约权威专家——中南大学湘雅医院临床营养科主治医师侯茜医生表示，一天一斤菜说的就是要多吃青菜。因为这些青菜里面都含有大量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，促进消化排泄。也就是说给摄入的胆固醇找一个搬运工，给这个肉找一个理想的搭档，把风险降低一点，把营养扩大一些。不过我要跟大家解释一下，膳食纤维分为两种：可溶膳食纤维与不可溶膳食纤维。

　　图片来源于湖南医声（刘海奇著）

　　膳食纤维是我们人体当中重要的一个营养物质，这个营养物质在我们肠道里头不被消化吸收。他能起到一个什么作用呢，就拿我们刚刚说到的胆固醇来说，他可以减少胆固醇的一个吸收，增加胆固醇的排泄。但是我们要注意，不可溶的纤维有一个特点，让肠道的蠕动性加快，利于排便。

　　侯茜医生表示，像红薯、金针菇这些都是粗纤维的菜，比如说韭菜、芹菜、茼蒿、包括我们说的各种绿叶菜，都是不可溶纤维比较高。它们对肠道有一定要求，有些人韭菜吃多了会难受，因为不可溶的纤维量太大，容易引起胀气，容易引起反酸烧心。

　　肉食伴侣——芋头

　　芋头里面除了大量的淀粉之外还可溶性膳食纤维，纤维含量比馒头、白米白面里头高四倍，甚至更高，所以从这个层面来说芋头在升高血糖方面，没有我们说的白米白面来得高，就是因为芋头里面的可溶性纤维在一定层度上也减少了糖的吸收。既能减少糖的吸收，也能减少胆固醇的吸收。第二就是增加胆固醇的排出。

　　图片来源于湖南医声（刘海奇著）

　　肉食好伴侣——甜杏仁

　　侯茜医生表示，那个核桃里三种颜色。红颜色是饱和脂肪，饱和脂肪我们认为不能太多。我说那肥的猪肉里，就是有很多饱和脂肪。黄颜色的是单不饱和脂肪酸。蓝颜色就是多不饱和脂肪酸。大家注意适量摄入对于调节血糖胆固醇有帮助，来自国外的很多研究发现适量的吃花生。对于调节血糖是有帮助的，甚至对于调节整体脂肪酸有帮助，甚至对控制总体体重的增加有帮助。

　　侯茜医生提醒，BBC评出的十大最有营养的食物，其中第一就是坚果——杏仁，它的上榜理由就是富含单不饱和脂肪酸。但是大家要注意，不能因为排行榜吻合了自己爱吃的东西，就把这个东西一扩大，只要量一大好的东西也会变坏，重要的还是要注意搭配。

　　湖南医声特约权威专家 中南大学湘雅医院临床营养科主治医师 侯茜

　　编辑 湖南医声 刘梦娇

　　图片 湖南医声 刘海奇