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炖排骨,先焯水还是直接炖?都不对,教你一招,肉又香又嫩不干柴

炖排骨,先焯水还是直接炖?都不对,教你一招,肉又香又嫩不干柴
2020年08月06日 17:59 新浪网 作者 老八看体育界

  这几天老公一直说想吃排骨,一想,我家确实好久都没有吃过排骨了。昨天去逛超市,正好排骨搞活动,20块钱一斤,还挺便宜的,于是买了三十多块钱的,准备回家做个炖排骨吃。排骨好吃的做法非常的多,但是我最经常做的还是炖排骨,连肉带汤一起吃,特别香。

  

  炖排骨人人都会做,但是也有很多朋友做不好,比如炖出来的排骨吃起来很干柴,肉不香不嫩。要想炖出好吃又有营养的排骨,也是需要技巧的。炖排骨有一个问题非常的关键,同时也困扰着很多人,那就是炖排骨是先焯水还是直接炖的问题。

  

  有的人觉得应该先焯水去除血水,然后又有人觉得排骨焯水之后就变得很柴不好吃了,直接炖就可以了。到底哪种做法才是对的呢?今天就分享大家一个炖排骨的做法还有技巧,炖出来的排骨又香又嫩不干柴,一起来看一下。炖排骨,先焯水还是直接炖?都不对,教你一招,肉又香又嫩不干柴。

  

  【炖排骨】

  食材:排骨、食盐、葱段、姜片、料酒、油、开水。做法步骤:

  第一步:买回来的排骨先清洗两遍,简单冲洗一下表面的血水和脏东西,然后准备一盆清水,水里放上一勺食盐搅匀,将排骨放到盐水里浸泡一个小时,中途换两次水,充分泡出血水,最后用清水清洗干净,沥干水分备用。

  

  第二步:锅烧热,倒入少许油,油烧至微微冒烟,放入排骨,快速翻炒几下,将排骨煎炒至表面微微发黄,倒入适量的开水没过排骨。

  

  第三步:然后放入适量的葱段、姜片、料酒增香去腥,然后还可以根据自己的口味添加其他的香料,但是要注意,香料不要放得太多,不然味道很怪,不好吃,其实只需要葱姜就可以了,大火烧开之后转小火,盖上盖子炖煮一个半小时左右,最后加盐调味,继续炖十分钟,炖煮至入味就可以出锅了。

  

  小贴士:

  1、炖排骨,先焯水或者直接下锅炖都不对,直接炖血水去除不干净会很腥,但是如果焯水的话肉质会受影响,变得很柴。最好的做法是用盐水浸泡,充分泡出血水的同时还能保留营养,然后加水炖之前先用油稍微煎炒一下,这样处理之后的排骨不管之后怎么炖都不会柴,非常的嫩,大家可以试一下。

  2、炖排骨一定要加开水,而且最好一次性加足,中途不要再加水,尤其是凉水。加凉水会造成肉质收缩,肉就会变得又硬又柴。

  3、炖排骨香料一定要少放,食盐一定要最后放,盐放早了,容易造成排骨脱水,肉就会变得干柴。

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