绝大部分的人每天都会吃面食，即便是不种植冬小麦的南方地区寻常生活中也难免吃面食，包子馒头大饼饺子馄饨面条是几种最基本最常见的面食，其中制作最简单也最便于储存的就是饼。

　　新疆的馕饼山东的煎饼陕西四川的锅盔，这些都是比较有名气的饼，这两种饼有着很高的额知名度以及强烈的辨识度，而有一种饼就不一样了，虽然很多地方都用同一个名字但是做出来的造型确实或多或少有差别，这种饼就是烧饼。

　　烧饼顾名思义就是放在炉火里面烧制出来的饼子，烧饼一般也是发酵面，馒头包子大饼烧饼面包都是发酵面，但是对于牙口好的人来说就数烧饼最好吃，因为包子馒头是水汽蒸出来的，水的沸点是100摄氏度，烧饼是直接放进炭火炉里面烘烤的，炭火的温度高的可以达到600多摄氏度，烧饼的表皮微微有烧焦，加上表面有一层芝麻因而吃起来又香又有嚼劲。

　　烧饼的做法虽然各地方都是往火炉贴饼胚，但是做法还是多多少少有些差别。有的地方烧饼是长方形有的地方烧饼是椭圆形还是有的是正圆形。口味上简而言之就是甜味和咸味两种，但是具体的调味和配料那就有很多种了。北方的烧饼比较朴素，就是长方形或者菱形的是咸味烧饼，里面包裹一点儿手指关节长度的大葱段，面皮里面拌入一点盐，有的还会稍微来点儿胡椒面。甜味烧饼就是椭圆形或者正圆形，里面夹着浅浅的一层红糖。

　　湖南邵阳的烧饼花样也比较多，可见传统吃大米的地方也喜欢吃烧饼。南边儿的上海和浙江做烧饼则是有萝卜丝馅儿的烧饼和梅干菜馅儿的，这两个地方的人爱吃甜，但是做的烧饼确实咸味的。除了萝卜丝馅儿烧饼之外上海苏州等地还有一种烧饼也比较受欢迎，这种烧饼叫蟹壳黄烧饼。

　　蟹壳黄就是说这种烧饼的造型像熟了的螃蟹壳，不论是大小还是颜色都想蒸熟的大闸蟹，长三角水产丰富每年秋天吃螃蟹不是啥稀奇事儿，所以当地人自然而然把这种造型小巧的烧饼称作蟹壳黄烧饼。

　　普通饭量的成年人一顿吃三个蟹壳黄烧饼外加一碗粥是很寻常的。图为一家忙碌的烧饼店，他们家做的就是蟹壳黄烧饼，烧饼用的馅儿料有荤有素有甜有咸。每一块烧饼都是手掌心那么大。烧饼店是一对80后中年夫妻在经营，夫妻俩各司其职，丈夫做体力重的活儿，妻子做相对省力气的工作。很多小食店都是这种夫妻经营的模式，靠不错的口味和公道的价格吸引更多的客人成为回头客。

　　和面之后就是往面皮里面塞馅儿，他们家的馅儿料咸的是猪肉大葱馅儿，甜的是白糖馅儿。他们家的猪肉用的比较肥，不是咱们习惯的三分肥七分瘦，而是半肥半瘦绞成肉糊，抹上肉馅之后翻过来用肉馅沾大葱末能沾到多少算多少不用精确算计大葱的用量。烧饼在火炉里被高温烘烤，饼里面的猪肉油脂浸入面皮和大葱，外皮烤至膨胀发黄就可以用火钳夹出来稍微晾凉便可食用。

　　每块烧饼都铺满了白芝麻，甜味烧饼会另外撒一点黑芝麻作为口味区分，甜味烧饼吃起来相当够味，高温让汤汁更加甜蜜。蟹壳黄烧饼体格小，所以一个炉子同时能烤上60块饼，老板每天早晨和傍晚都开门营业，周围的人都会来他们家买蟹壳黄烧饼带回去吃。每天差不多都要做十炉子蟹壳黄烧饼，也就是600块饼，做这么多饼都能卖得完不会用烧饼隔夜，餐饮店有个特点就是越有人围着买就越能吸引人，现在仍然坚持用火炉烤烧饼的已经越来越少了，但是他们依然坚持不用电烤用传统火炉做烧饼。他们家烧饼店每天一开门就有人围上来，最好吃的烧饼是出炉后放在边上晾十分钟，出炉就吃烫嘴不容易品出香味，隔时间长了香味会流失很多。