山椒酸汤肥牛

　　做法：

　　1、辣椒都切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发，肥牛卷入清水冲洗几次，洗去血沫；

　　2、起锅烧油，下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用；

　　3、锅留余油，加入藤椒、姜末、蒜末、山椒炒香；

　　4、加郫县豆瓣炒出红油，加适量的水，烧开加醋、糖、盐调味，加入粉丝和肥牛卷煮熟；

　　5、捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩下的蒜蓉；

　　6、另起少量油锅，五成热加二荆条和小米辣炒至微糊，加入干辣椒关火，浇在肥牛上即可。

　　牛腩鸡汁脆笋

　　食材：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

　　做法：

　　1、牛腩切块，青、红杭椒切段，脆笋焯水；

　　2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段；

　　3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

　　白菜炖豆腐

　　食材：白菜、豆腐,姜、蒜、香葱

　　做法：

　　1、白菜切段，豆腐切块；

　　2、豆腐下水焯一下，捞出沥干；

　　3、白菜下水焯一下，捞出沥干；

　　4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；

　　5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精，即可。

　　鱼香豆腐

　　食材：北豆腐1块、大蒜、姜、糖、醋、酱油、豆瓣酱

　　做法：

　　1、豆腐切成小块，入油锅煎至表面金黄；蒜、姜切末。

　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀。

　　4、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。