调肉馅，对于每个家庭主妇都有其自己独特的方法，但是也许多朋友会出现小错误，导致做出来的肉馅，口感发柴也不鲜嫩。

　　便请教了包子铺老板调制肉馅的方法，老板看我是他家的常客，便将肉馅的调制技巧教授给了我，每次调的包子馅都特别香，咬一口直冒汁儿。

　　包子铺老板告诉我，要想包子馅鲜嫩多汁，调包子馅的时候一定记住这个顺序，就是打水、调味、封油，这个顺序也非常的重要，一定不能错，不然做出来味道不好。

　　今天就分享大家肉馅的调制方法，打水、调味、封油，顺序不能错，不管什么肉，这样做馅料鲜嫩多汁。肉馅调好了之后，想加什么配菜就加什么配菜就可以了。

　　1、加水

　　碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把准备好的花椒水将其加入到肉末当中，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。

　　2、调味

　　接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些香料粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加酱油、生抽、味极鲜等调料。

　　3封油

　　肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，很多朋友的习惯，都是一股脑的把调料加入肉馅中，这样会导致包子馅不入味。比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。

　　正确的做法应该是：把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样包子入味，并且也不会破坏其中的营养，吃起来口感才会更好。

　　食谱：茴香馅肉包子

　　面团：面粉400克、酵母3克、白糖5克

　　馅料：猪肉馅300克，茴香苗300克，生抽15克，盐4克，蚝油10克，花椒3克，五香粉3克，食用油、香油适量

　　做法：1、碗里面加入温水，放入酵母和白糖，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。

　　2、和面，面粉中倒入酵母水，把面粉搅拌成絮状之后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

　　3、面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。

　　4、碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟

　　5、猪肉馅倒入花椒水，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。

　　6、接着加五香粉，这些香料粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加生抽、盐、蚝油拌匀。

　　7、肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，很多朋友的习惯，都是一股脑的把调料加入肉馅中，这样会导致包子馅不入味。比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。最后放入切碎的茴香苗拌匀。

　　8、面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子，然后再一一搓圆，揉成包子胚。

　　7、做好的包子生胚，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。

　　8、蒸包子的时候要冷水上锅，一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再关火以后不要着急把包子拿出来，再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，这样包子，才不会出现收缩、塌皮的情况，然后就可以出锅食用了。