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　　刚刚步入秋天，最忌讳的是什么？第一条恐怕就是“过度贴秋膘”了！虽说刚刚经历了一场苦夏、吃了一肚子的清淡果蔬；虽说“夏天过后无病三分虚”；虽说民间素来有“贴秋膘”一说，但是秋凉伊始骤然进补，不光会加重脾胃负担，还会造成一定程度的消化絮乱，搞不好还会惹上秋燥。所以，初秋时节的饮食当以润燥为主，其中雪梨就是非常不错的选择，再搭配一些肉类，缓缓进补。

　　我家每年立秋以后都会时常吃这道雪梨红烧肉，甘甜多汁的雪梨能够消解五花肉的油腻感，炖出来鲜嫩多汁，滋补不油腻、贴秋膘不上火。

　　【雪梨红烧肉】

　　1.首先，我们把锅烧热，准备一块五花肉，把肉皮朝下放入锅中烙一下，使劲摁压着反复摩擦，烙成这样的微黄色就可以了，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味。

　　2.我们把五花肉取出来，放入清水中再刮洗一遍，洗干净以后切成2厘米左右的肉块备用。

　　3.生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起；再准备一个小盆，放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两个拍扁的草果，几片香叶和一小撮小茴香；另外准备一小把洗干净的香菜备用。

　　4.下面，我们把五花肉焯一下水：锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把五花肉倒出来，用清水冲洗干净、控水备用。

　　5.锅内多烧一些油，油温五成热时，把五花肉倒入锅中进行炸制，经常翻动让其均匀受热，这一步是为了逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口。大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油。然后把炸好的五花肉放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。

　　6.锅内留少许底油，放入葱姜片，煸香以后倒出来备用。锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入适量的清水，放入炒好的葱姜，倒入花椒、干辣椒等香料搅拌均匀，大火烧开以后转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。

　　7.5分钟以后把锅中的料渣捞出来，放入浸泡好的五花肉，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，再倒入一些料酒，加入食盐3克，把锅中的浮沫打干净，转小火炖40分钟。

　　8.准备两个雪梨，把皮削干净，去除里面的梨核，切成均匀小块，用清水泡上；再切一点青红椒片用来配色。

　　9.40分钟以后把香菜放入锅中煮1分钟，提取香菜的鲜味。然后把香菜夹出来，倒入雪梨转大火收汁，收汁的时候要经常翻动以免糊锅。

　　10.汤汁收浓以后加入鸡精2克，味精少许，倒入青红椒片继续翻炒，汤汁收干以后淋入少许明油提亮色泽，我们红润鲜美的五花肉就可以出锅了。

　　阿飞有话说：

　　1.猪皮要提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味；

　　2.油炸是为了逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口；也可以用小火慢煸的方法去除油脂；

　　3.炸好的五花肉要用清水浸泡一个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬；

　　4.炖煮期间要经常观察汤汁的量，以免熬干；如果汤汁太少的话，可以加入热水，千万不要加凉水。

　　好了，这道肥而不腻的雪梨红烧肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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