大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

　　“我们都是好色之徒”，说的是吃饭！当你没有胃口的时候，只要看一眼那些色泽鲜亮的菜，胃口就多了5分，再闻一下鲜香的味道，胃口再多5分，今天我们就做一道让你胃口倍增的蛤蜊炒鸡。

　　蛤蜊炒鸡是沿海地区的知名风味菜，知名的菜都是有自己的特点的，它最大的特点就是鲜香，更大的特点，就是色香味俱佳，接下来我们看一下具体做法。

　　1.首先我们准备适量的蛤蜊，清洗干净后焯水。

　　凉水放入锅中淋入一点料酒去腥，煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用。

　　准备一只柴鸡，因为买的时候已经让卖家宰杀干净，只需要再次清洗一下，去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了。

　　去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中，加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味。配料方面因为每个人口味有轻有重，所以根据个人口味酌情加入。

　　2.开始腌制以后准备一些辅料

　　香菜一把用清水洗干净然后切开，不需要香菜叶只用香菜梗。

　　生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用。

　　食材准备好以后开始烹饪，需要热锅凉油。把锅烧热加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油加入凉油，再放入一小块猪油炒化。

　　放入葱段、大蒜和姜片，开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油。

　　然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来。

　　鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味，然后沿锅边淋入适量的啤酒，利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用。

　　然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟。

　　3.10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下，再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀，然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟。

　　这个时间可以让鸡块的香味和蛤蜊的鲜味充分融合。

　　焖至的时间把砂锅烧热倒入橄榄油，放入洋葱煸炒出香味后再淋入一点蒸鱼豉油调底味，翻炒均匀备用。

　　焖至五分钟以后再次开大火翻炒鸡块儿蛤蜊收收汁。

　　然后起锅盛放在砂锅里面美味即成

　　阿飞有话说：

　　1.蛤蜊焯水主要是为了使其开口，方便去除泥沙，千万不要煮太久，以免鲜味流失；

　　2.鸡块煮熟以后加蛤蜊焖制，可以把鲜香味更好的融合在一起，之后再次开火翻炒只需收收汤汁即可。

　　这是一道适合星期天制作的硬菜，也是重口味菜，谁休息时还不吃个“饺子”，过程不算简单，但鲜香融合后的味道值得一试。

　　今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！