大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

　　今天我们要做一个有点争议的，备受欢迎的美食，就是肉夹馍，这个争议就在于正宗的肉夹馍到底放不放青椒呢？今天我们从烙饼到卤腊汁肉，聊一下这个问题。

　　从图片大家可以看到，我不光放了青椒，还加了鸡蛋……事情是这样的，如果你在西安吃肉夹馍，主动要求放青椒，大多会遭白眼的，因为正宗的西安肉夹馍没有青椒，但是肉夹馍太火了，根据市场的口味，到了我们河南这里基本都是有青椒的，好啦接下来我们看一下具体做法。

　　1.做肉夹馍要提前和面做饼，嫌麻烦的话可以直接买饼，自己卤肉即可。

　　准备面粉2斤，加入酵母5克搅散，用500克的温水和面促进酵母发酵。

　　边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成面团。

　　揉搓5分钟左右，面团揉光滑以后用锅盖盖住，密封发酵1小时，发酵至原来的2倍大室温越高、发酵的速度就越快。

　　2.面发酵的时间开始卤腊汁肉

　　做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出来汤汁浓郁、肥而不腻。

　　首先把五花肉切成块，不要切的太大、不易入味，也不要太小、卤的时候容易收缩。

　　准备一些香料

　　香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、冰糖几块用来上色提鲜，喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒，再准备白芷几片去除异味。

　　3.食材全部准备好以后开始卤制

　　锅内烧水，将五花肉冷水下锅煮出血水，加入料酒10克去腥，放入姜片和葱段，水烧热以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟以后捞出用温水洗净，为了避免肉收缩绝对不能用凉水。

　　接着换砂锅

　　底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，倒入适量的开水没过五花肉。

　　使用开水卤出来的五花肉更加软糯入味。

　　再把剩余的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀。

　　然后盖上锅盖水烧开以后转小火卤1个小时。

　　4.肉卤上以后面差不多也发酵好了，看一下发好的面团内部都是蜂窝眼。

　　在案板上撒上干面粉，取出面团多揉一会，排出里面的空气，面团揉光滑以后，从中间掏一个洞、整理成圆环状。

　　然后切开圆环，揉成成条，再切成大小均匀的面剂子，把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，揉好之后整理的圆润一些备用。

　　全部揉好以后把圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，然后对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可。

　　用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉，做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来的饼口感更加松软。

　　5.一个小时左右，这时卤肉差不多好了。

　　我们先尝一下味道，再根据自己的口味加入适量食盐。

　　准备几个煮熟的鸡蛋，在上面划上几刀一起放入锅中，盖上锅盖，继续卤30分钟把鸡蛋卤入味。

　　这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面，这样卤蛋的味道会更加均匀。

　　6.饼胚放置10分钟后用手按扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。

　　然后取出电饼铛预热2分钟，不用刷油，直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面。翻过来之后再烙2分钟。

　　另一面呈金黄色时，再次翻面大约烙制5分钟。饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时说明饼已经烙熟，这时取出摆放在盘中备用。

　　7.腊汁肉这时也炖好了，接下来就是要不要加青椒的问题了。

　　捞出腊汁肉切成小粒，再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，然后准备青红椒各半个，切成粒，和腊汁肉掺匀，青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻，所以我们是要加青椒的。

　　最后配一个卤蛋非常完美，这就是正宗肉夹馍的地方变通做法。

　　阿飞有话说：

　　1.焯过水的五花肉要用温水清洗，凉水冲洗肉质容易收缩，卤制时不易入味，口感发糟；

　　2.红烧酱油不要放的太多，否则成品容易发黑，大家也可以用糖色行进上色；

　　3.做好的生坯要进行二次发酵，这样烙出来的饼气孔细腻、口感松软

　　最后问一下，你喜欢的肉夹馍加不加辣椒？

　　关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！