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厨师长分享麻椒扁豆的做法,麻味鲜香,扁豆入味,好吃不腻又开胃

厨师长分享麻椒扁豆的做法,麻味鲜香,扁豆入味,好吃不腻又开胃
2021年05月11日 17:34 新浪网 作者 第一美食阿飞

  食材:四季豆

  辅料:大蒜

  调料:食盐、白糖、芝麻油、辣椒面、花椒粉

  1.下面准备食材

  准备四季豆一把,掐去两头,撕去两侧的豆筋,清洗干净。

  若是时间充足的话,尽可能把四季豆在水里多泡一会儿,去除农药残留。

  2.下面开始焯水

  锅中加水,加入食盐植物油,这一步的目的,不但能减少四季豆营养成分的流失,还能使四季豆的色泽更加鲜亮

  开大火,把水烧开以后,把四季豆下锅,夹生的四季豆可能会引起中毒,焯水3分钟以上四季豆变成青色没有豆腥味,即可捞出。

  捞出后的四季豆,尽快地用凉水冲洗一遍,快速地降温,能保持四季豆的脆感,然后把四季豆控干水分。

  四季豆控干水分以后,斜切成细丝,不要切得太粗,以免影响口感,切好之后,放在盘中备用。

  3.下面准备辅料

  准备大蒜四粒,拍扁之后切成碎末,放入盆中,再加入食盐白糖芝麻油辣椒面花椒粉,然后搅拌均匀。

  锅中烧油,把油烧至微微冒烟,然后倒入盆中,分两次倒入先倒一半搅拌均匀后。

  再把最后的热油全部倒入,再搅拌一下

  我们把四季豆倒入调菜盆中,把搅拌均匀的料汁也一同倒入,掂盆搅拌均匀后即可装盘。

  好了,一道麻辣爽口又开胃的椒麻扁豆就做好了。

  关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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