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陕西名吃羊肉泡,到底是叫羊肉泡馍,还是羊肉煮馍

陕西名吃羊肉泡,到底是叫羊肉泡馍,还是羊肉煮馍
2020年06月01日 17:25 新浪网 作者 游久电竞I

  羊肉泡馍,牛肉泡馍,葫芦头泡馍,水盆羊肉泡馍,羊杂泡馍,甲鱼泡馍,鸡汤泡馍,菌汤泡馍等,它们有啥区别,羊肉泡馍又分为四种:“单走,干拔,一口汤,水围城”,其中的单走和水盆有啥区别,大家分的清吗?

  陕西名吃羊肉泡,到底是叫羊肉泡馍,还是羊肉煮馍

  人们都知道,关中是渭河冲击平原,南靠秦岭山脉,北依黄土高原,由于地理环境,风俗习惯,渭河以南,人们喜欢猪肉,渭河以北,人们喜欢牛羊肉,加上关中回族人民喜欢牛羊肉,所以关中人的食谱很丰富,南北饮食自然也融合在了一起。

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  我们先按肉类将泡馍分类,比如牛羊肉泡馍,葫芦头泡馍(猪肉,肠子),甲鱼泡馍,鸡汤泡馍;其次,在各自肉类里将各自泡馍分类,这里主要是羊肉泡馍和水盆泡馍,羊肉泡馍一般就指羊肉泡馍,但它也含有羊杂(羊头肉,羊肝,肚,肺等内脏),水盆泡馍和羊肉泡馍一样,有羊肉泡馍和羊杂泡馍。

  陕西名吃羊肉泡,到底是叫羊肉泡馍,还是羊肉煮馍

  根据制作方法,羊肉泡馍其实应该叫羊肉煮馍,它多是将烙好的死面馍(9成死面,1 成发面)掰成小粒,然后放上粉丝,黄花菜,木耳,羊肉和羊肉汤煮制而成,羊肉煮馍,料味种,肉香,吃完口齿余香,回味无穷,又具有暖胃功能。水盆泡馍制作讲究汤清透、味清淡,肉软烂,饼香脆。

  陕西名吃羊肉泡,到底是叫羊肉泡馍,还是羊肉煮馍

  最难以区分的就是羊肉泡馍里的单走和水盆了,我们可根据汤的浓度和料味轻重来区分,经过天宇介绍,大家就能区分清楚,关中各种泡馍了吧,如有错误或没有解释到,欢迎大家指出交流。

  来源:西岳天宇

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