辣子鸡

　　材料：鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

　　做法：

　　1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

　　2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

　　3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

　　4、再下锅大炸至金黄捞出。

　　5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

　　6、放鸡块翻炒。

　　7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

　　萝卜干炒肉末

　　食材：萝卜干1盘；肉末(肥瘦相间)1小碗；青椒2个；干红椒3个；生姜片1小块；独蒜瓣2粒；盐适量；白砂糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；料酒少许；

　　1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用；

　　2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀；

　　3.将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。

　　酸汤肥牛

　　用料：

　　海南黄灯笼辣椒酱100克；肥牛片250克；金针菇125克；青尖椒1根；红尖椒2根；蒜5瓣；姜片适量；白醋5克；料酒10克；盐2克；糖3克；高汤适量

　　1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。

　　2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。

　　3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。

　　4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。

　　5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

　　6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

　　酱烧排骨

　　材料:排骨500克，白糖，盐适量，蒜2~3瓣，姜片2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黄豆酱

　　1.排骨洗净，斩成3厘米长的段。锅里烧开水，下排骨焯一下去除血沫，捞出虑水备用。

　　2.炒锅倒适量食用油（中火），油温热时就倒入黄豆酱，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下备好的排骨。

　　3.继续翻炒，让酱能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。

　　4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟，中途要每隔5分钟左右翻动一次，以防粘锅。

　　5.等锅里的汤汁已所剩无几，开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了。