美味饺子馅做法大全!超实用,再也不愁饺子馅怎么拌了

美味饺子馅做法大全!超实用,再也不愁饺子馅怎么拌了
2019年10月21日 20:59 新浪网 作者 咩咩资讯

韭菜鸡蛋馅

美味饺子馅做法大全!超实用,再也不愁饺子馅怎么拌了

韭菜鸡蛋

原料:韭菜一把,鸡蛋四枚、食用油、盐适量

调料:姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量

做法

1、韭菜择洗干净,切碎,沥净水分后倒入少许食用油,将韭菜与油搅拌均匀(此操作可起到防止出水的作用)准备一只生鸡蛋打进韭菜里(可使韭菜粘连在一起)

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韭菜

2、将剩余的鸡蛋打散。入锅炒成鸡蛋碎备用

3、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀,加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精、盐等各种调料拌匀均匀即可!

拌匀

注:除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~韭菜肉也是不错呢~

茼蒿猪肉馅

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茼蒿猪肉馅

食材:茼蒿、猪肉馅、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐、香油、油、大葱、姜

步骤

1、茼蒿洗干净,用开水焯一下,放到冷水中过凉,挤干水分。

2、将茼蒿切碎,再次挤干水分备用。

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切碎

3、肉馅中加少许清水,沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉馅打到胶状。

4、肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀,最后加些香油提香。

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拌肉馅

5、等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀,再加适量的油搅拌。(切记)

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拌馅

小贴士

1、茼蒿容易出水,所以先用开水焯一下,然后挤去水分。

2、茼蒿和葱末一定要到开始包饺子的时候才能和肉馅拌匀,否则盐分会让茼蒿出水,让葱有臭葱味。

3、拌馅时最后加的油可以包裹茼蒿,锁住水分。

虾仁水饺

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虾仁水饺

食材:鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐

做法:

1、将虾处理干净。去头、去壳,横切,去线,剁碎,放上料酒、蛋清、盐,搅拌均匀

2、瘦肉,剁碎;韭黄,切小段,爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会,再下鸡精,盐少许一起搅拌。

芹菜肉馅

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芹菜肉

食材:芹菜300g,猪肉馅400g。香葱50g,香油2汤匙,盐适量,姜50g,十三香2汤匙

步骤:

1、 五花肉买回来洗干净切片 剁碎

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剁碎

2、芹菜叶子摘掉 洗干净剁碎 剁的过程中会出水 把水沥干净

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芹菜剁碎

3、葱只要葱白、姜、同样剁碎

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剁碎

4、加入老抽、香油、十三香、鸡精搅拌 最后放盐, 用手顺着一个方向开始搅拌 直到均匀

西红柿鸡蛋馅

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西红柿鸡蛋馅

食材:西红柿五个、鸡蛋三枚、木耳一小撮、、白胡椒粉、鸡精、耗油

做法:

1、西红柿顶部画十字口,放入开水中烫30秒捞出后扒了皮~

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扒皮

2、将西红柿如图切开,用勺子将种子去掉

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去掉种子

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去掉种子

3、去掉种子,将西红柿剁碎挤去水分

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挤去水分

4、黑木耳泡发、洗净切碎

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切碎

5、鸡蛋打散,锅中放油烧热,倒入鸡蛋,随后用筷子快速搅拌成小块,待鸡蛋凝固后快速倒出

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打散鸡蛋

6、将所有的原料放一起。放入盐、白胡椒粉、鸡精、耗油,搅拌均匀。

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拌馅

注:不喜欢吃木耳的可以不放哦~

茴香鸡蛋

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茴香鸡蛋

食材:鸡蛋四枚、茴香一把、食盐、香油、十三香、酱油

步骤:

1、先把鸡蛋中加少许盐打散,热油锅,将鸡蛋炒熟炒散

2、茴香择席干净控水切碎备用

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茴香切碎

3、将放凉的鸡蛋碎和茴香碎混合,加入少许食盐、香油、十三香、酱油搅拌均匀即可~

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茴香鸡蛋

牛肉番茄水饺

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牛肉番茄馅水饺

食材:瘦牛肉500g、番茄250克、油,盐,生姜,大葱。

步骤

1.牛肉去除筋膜,洗净用刀切丁,随后放入生姜末、葱末,用刀剁成肉糜

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剁肉糜

2、把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内,放少许精盐、酱油、花椒粉搅拌均匀,静置半小时

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搅拌均匀

3、西红柿去皮切小丁,将西红柿的汤汁倒入牛肉馅里

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倒入牛肉馅

4、用力搅匀,让牛肉吸收掉西红柿汁,这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴,还可以防止调好的馅子汤汁过多,随后再倒入西红柿丁、两勺食油以及少许食盐,拌匀。

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搅拌均匀

西葫芦鸡蛋馅(角瓜鸡蛋)

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西葫芦鸡蛋馅

食材:西葫芦2根、鸡蛋3个、盐少许、虾皮适量、葱花

做法:

1、西葫芦洗干净擦丝,加入一勺食盐杀水备用

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擦丝杀水

2、鸡蛋打散,锅中放油炒散鸡蛋备用

3、将适量新鲜的虾皮(也可叫“海米”)切碎

4、挤干西葫芦多余水分,将西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花放入大碗中,加入少量盐和适量香油,再加入一些十三香,进行搅拌就好啦~

注:也可以添加少许木耳哦~,除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~

酸菜猪肉馅

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酸菜猪肉

食材:面粉、猪肉馅、酸菜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱姜末、鸡精、调和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油面粉

步骤:

1、酸菜洗净后,先切成丝。再切成末。然后用手挤出水分。

2、肉馅中放入料酒、酱油等调料。边倒边用筷子朝一个方向搅打,搅打上劲即可

3、加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。加点蚝油搅拌均匀。再放入适量调和油和少许香油拌匀。最后放入酸菜馅拌匀,馅料就调好了。

猪肉萝卜馅

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食材:五花肉、白萝卜、胡萝卜、葱姜、盐、十三香、老油、生抽、鸡精、香油

做法:1、白萝卜、胡萝卜洗干净擦成丝(超市有专用擦丝神器)。葱姜切末。

2、把萝卜丝放进锅里开小火,把萝卜炒一下,用铲子不断搅拌。(炒的时候什么都不用加,目地是炒出萝卜里的水分,只能用小火)。炒大概10分钟左右关火,晾凉。找一块干净的布把萝卜包起来挤出水分。

3、肉馅是在超市绞肉机现绞的。把切碎的葱姜放进肉馅儿,将所有食材全部放到菜板上用刀剁均匀。

4、剁好的馅装入盆中,加入适量老抽、生抽、盐、十三香、鸡精、香油再次搅拌均匀即可。

大肉水饺馅

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食材:精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽 。

做法:

1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。

2、依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。

3、最后加入葱油、香油、大葱,顺着一个方向搅拌搅拌均匀即可。

香菇猪肉馅

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香菇猪肉

食材:五花肉250g、干香菇15朵、鸡蛋1个、姜1小块、葱1根、陈醋1大勺、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、盐适量

步骤

1、猪肉切成大块,姜切片,葱切段;干香菇提前用清水泡发;泡发后的香菇挤去水分,切大块,放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中,所有材料一起打成肉馅,

2、加入少许盐;加入香油;再加入鸡精、料酒和生抽;最后加入蛋清,顺着一个方向拌匀上劲;

鲅鱼馅饺子

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鲅鱼馅

食材:一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克

步骤

1、五花肉剁碎,成肉糜

2、鲅鱼清洗干净,除去头尾内脏,置砧板上,用厚刀背反复拍打,直至鱼肉发散,从头部开始横刀沿着鱼骨侧切,除去脊椎骨,片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离,去除尾部的红肉,只留下白肉。

3、净鱼肉用刀剁碎,加入姜末、葱花,继续剁碎成泥,再加入五花肉沫,继续剁碎,直至细腻均匀。

4、将剁好的肉馅放入盆中,调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油,用力搅拌,因为鲅鱼吃水,搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水,直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。

5、韭菜摘洗干净,切成细末,加入肉馅儿中,加入些许香油拌匀。

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