蒜苗炒腊肉

　　食材：腊肉350克，蒜苗50克，青椒2个，姜1块（可不放）。

　　调料：食用油，鸡精，盐、胡椒粉适量。

　　1.将腊肉清洗干净，下锅煮熟后捞出晾冷，切薄片装盘备用，（肥瘦分开）青椒滚刀切片，姜切片，蒜苗切段（蒜白部分用刀轻轻拍一下易熟）。

　　2，锅里烧热，放入肥肉扁炒出油后加入姜片翻炒在把瘦肉倒入翻炒均匀后，用装入盘子，锅里流油放入青椒扁炒断生，加入蒜白和少许盐（腊肉本身有盐）翻炒均匀再次倒入腊肉翻炒，准备起锅时，加入鸡精，胡椒粉，蒜叶炒匀即可出锅。

　　水煮肉片

　　食材：里脊肉400克，苞菜100克，豆芽、平菇各100克，干海椒、花椒各20克，黄葱，香菜，蒜末，姜末适量。

　　调料：食用油，盐，鸡精，花椒粉，料酒 ，酱油，干淀粉，郫县豆瓣酱，白糖适量。

　　1.将里脊肉洗干净放入冰箱冷冻片刻（冷冻一下好切）拿出来逆着纹路切成均匀的薄片，装入大碗中，加入少许的清水，再加入适量的料酒，干淀粉，盐，和熟油（锁住水分，避免脱浆）搅拌均匀，腌制个10来分钟。

　　2.将苞菜洗净切片，豆芽、平菇洗净，黄葱、姜、香菜洗净，大蒜剥皮，备用。

　　3.锅中注入适量的水，水开后将洗净的平菇倒入锅中煮至断生捞出备用。

　　4.起锅烧油，将干海椒，花椒倒入锅中爆香捞出切碎，大蒜、生姜切末，黄葱、香菜切段装碗备用。锅留余油，依次将豆芽，苞菜，平菇倒入锅中炒至断生盛入盆底。

　　5.另起油锅油温七成热时，下入豆瓣酱，姜末，黄葱段炒出红油，加入适量的水烧开，加入少许的鸡精、盐、酱油、蚝油、花椒粉白糖搅匀，将腌制好的肉片轻轻划入锅中的，煮至肉片变色时，连肉片带汤倒入装有苞菜，平菇，豆芽的盆中。将炒香撵碎的干海椒，花椒和蒜末一起均匀的撒在肉片盆中。

　　6.锅中烧油，这个油温一定要高点才能呛出椒香蒜香味，最后放入香菜即可。

　　凉拌猪拱嘴

　　食料：猪拱嘴500克，小乳瓜1个

　　香料：冰糖，料酒，姜片，葱段，八角，桂皮，干海椒，香叶，草果，小茴香，花椒，砂仁，山奈适量。

　　料汁：香油，鸡精，盐，油泼辣椒，小米椒，葱花，蒜末，花生碎，生抽，蚝油适量。

　　步骤一：卤猪拱嘴 1.锅中注水，将洗净的猪拱嘴放入锅中，倒入适量的料酒，下入葱段，大火煮5分钟去掉腥味捞出冲洗干净备用。

　　2.锅中倒油，将适量的冰糖放入锅中，不停的搅拌至冰糖完全溶化成棕红色起小泡泡，加入半锅水，下入提前准备好的香料烧沸。

　　3.倒入猪拱嘴，大火煮至25分钟，改小火煮至猪拱嘴熟透 ，能用筷子插动即可关火，装盆中晾冷，待猪拱嘴和汤汁放凉后，捞出卤好的猪拱嘴，切成薄片装盆备用。

　　步骤二：调汁 1.将小乳瓜切片备用，小米椒，大蒜，切碎放入切好的猪拱嘴盆中，加入适量的鸡精，盐，生抽，耗油，油泼辣椒，白糖，花生碎，葱花搅拌均匀装盘点缀上乳瓜片即可。泡椒鸭胗

　　食材：鸭胗5个，泡椒1小把，泡姜1个，大蒜2瓣，小葱2根，

　　调料：食用油，盐，鸡精，料酒 ，水淀粉，生抽，白糖适量。

　　1.将鸭胗提前用水浸泡半小时，洗净切花，（横刀切五下，不要切断，竖刀切5.6下要切断）将切好的鸭胗装入盘中，加入适量的盐、料酒、水淀粉、腌制15分钟。

　　2.将泡椒，泡姜斜到切丝，泡萝卜切丝，大蒜洗净切末，小葱切段备用。

　　3.锅里注水，水开后，将腌制好的鸭胗下锅泵烫1分钟，捞出冲掉浮末装盘备用。

　　4.锅中倒油，油热后将蒜末，泡椒，泡姜倒进去爆香，加入泡萝卜炒出味，倒入鸭胗快速翻炒1分钟，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽，翻炒均，加入葱段翻炒两下，淋入水淀粉，翻炒均匀即可装盘出锅。

　　宫保鸡丁

　　食材：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，莴笋1根，花生米1把，大葱1根，大蒜2半，姜1块。

　　调料：食用油，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，干淀粉，干海椒，花椒，料酒适量。

　　1.将鸡胸肉提前用水浸泡15分钟洗净，切花再改刀切成约2厘米的小方块，装入碗中，倒入适量的盐料酒，干淀粉抓匀，再倒入适量的熟油抓匀（防止脱浆）腌制15分钟。

　　2.将花生米提前用淡盐水浸泡5分钟洗净控干水份，锅里倒入适量油，下入花生米，中小火不停的翻炸至花生米变棕黄色时捞出平铺在盘子里晾冷，花生米更加酥脆备用。

　　3.将莴笋，胡萝卜分别刮皮洗净切丁，干海椒，大葱切段，生姜、大蒜切片备用。取个空碗倒入适量生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，糊椒粉和适量的水搅拌成料汁备用。

　　4.锅里注水，水开后将切好的胡萝卜丁，莴笋丁倒入锅中泵烫至断生捞出备用。

　　5.，起锅烧油，油热后下入姜片，花椒爆香倒入腌制好的鸡胸肉大火翻炒至熟透装盘备用。

　　6.另起油锅，油热后下入干海椒段，葱段，蒜片爆香，倒入胡萝卜丁，莴笋丁翻炒均匀再倒入鸡胸肉丁大火翻炒，淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，下入炸好的花生米炒匀即可装盘出锅。

　　梅菜扣肉

　　材料：带皮五花肉500克，梅干菜200克，姜片5克，黄葱段10克，食用油，盐，鸡精，干海椒，桂皮，香叶，八角，花椒各适量，料酒，生抽，老抽，冰糖适量。

　　1.将五花肉烧皮洗净，锅中注水，将洗净的五花肉放入锅中，倒入料酒，放点葱段，打火煮至断生，肉皮能用筷子轻轻插动即可。

　　2.将五花肉捞出，趁热在肉皮表面扎些小孔，抹上生抽，老抽静止20分钟。

　　3.提前泡好的梅干菜末洗净备用。

　　4.锅里倒油放入适量的冰糖不停的翻炒出糖色，将五花肉入油锅，以中小火煎炸至肉皮起皱，呈棕红色时捞出。

　　5.锅留余油，把葱段，姜片，花椒，干海椒，香叶，八角，桂皮倒入锅中爆香后加入梅干菜末，加入少许的盐，鸡精，生抽，老抽翻炒均匀装盘备用。

　　6.炸好的五花肉装入盘中晾冷后，（也可以用开始煮肉的汤将肉皮泡软，便于切薄片）切片肉皮朝下整齐的摆放入蒸碗中，将炒好的梅干菜末均匀的铺在肉片上，放入蒸锅中，中火蒸一个小时左右，取出蒸碗翻扣入大盘中撒上葱花即可。

　　干煸四季豆

　　食材：四季豆300克，腊肉粒80，大蒜3瓣，大葱一根。

　　调料：食用油，盐，鸡精，花椒，干海椒，孜然粒，生抽适量。

　　1.大蒜切末，大葱洗净切粒，干海椒洗净切碎，花椒，孜然粒冲洗一下备用，煮好的腊肉切粒，四季豆去筋倒入清水浸泡15分钟洗净备用。

　　2.锅中注入适量的清水，水开后滴入几滴油和少许的盐，将洗净的四季豆倒入锅中煮至至断生，捞出晾冷切段备用。

　　3.锅中加入少许的油，油热后将切好的四季豆倒入锅中煎炒至微微起皱时装盘备。

　　4.另起锅烧油，油热后将切好的肉粒倒入锅中煸炒出油装盘，锅留余油将切好的干海椒，蒜末，葱末，花椒，孜然粒倒进去煸炒出香味，倒入四季豆下锅翻炒均匀，再倒入肉末，加入适量的盐，鸡精和生抽翻炒一分钟至熟透即可出锅装盘。

　　麻辣豆腐

　　食材：豆腐1块，小葱2根，大葱1根，大蒜2瓣，姜1块

　　调料：食用油，干淀粉，郫县豆瓣，酱油，辣椒面，花椒面，盐，鸡精适量。

　　1..豆腐洗净切成大小约2厘米的小方块，（可以在淡盐水里泡一会儿去掉豆腥味）锅中注水烧开后将豆腐划入锅中加少许盐煮约1分钟捞出备用。

　　2.大蒜，姜，小葱，大葱洗净切末，取个空碗，加适量的清水和1小勺淀粉搅拌均匀成水淀粉备用。

　　3.起锅烧油油热时，加入蒜末，姜末，大葱末，豆瓣酱爆香炒出红油，加入适量的水（本人喜欢汤汁拌饭水加的多）、酱油，辣椒面，鸡精和盐，搅拌均匀烧开后，再把豆腐倒入锅中轻轻翻动煮约1分钟，淋入水淀粉，大火收汁装盘撒上花椒粉和葱花即可。

　　爆炒牛筋

　　材料：大蒜、八角、蒜粉、牛筋、剁椒1种。

　　做法：

　　1、炒蒜、八角、蒜、剁椒。

　　2、将牛肉筋倒入压力锅中煎炸至熟。

　　凉拌口条肉

　　材料：猪口条2个、花椒1小撮、八角3个、香叶2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少许、盐适量、香菜1棵、醋适量

　　做法

　　1、先将猪口条用水洗干净，然后在电饭煲锅中码放好葱段、生姜片。

　　2、放入猪口条后，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香叶、八角等

　　3、倒入没过猪口条的温水，按煲汤键即可。

　　4、将猪口条倒刺给剥掉。将蒜剁成蒜蓉，再将猪口条切成薄片。

　　5、将切好的猪口条码匀，剩下的碎猪口条摆放在中间。

　　6、碗中放入白芝麻和辣椒面，将锅中烧的滚热的油浇在碗中，再加入香醋、盐、香油、葱花、香菜调匀。

　　7、蒜蓉摆放在中间，再撒上香菜，上面可以放两红辣椒点缀一下。

　　鱼虾小茄饼

　　材料：长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。

　　做法

　　1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸。

　　2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用。

　　3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒。

　　4.将肉馅均匀填塞到茄盒中。

　　5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊。

　　6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油。

　　7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

　　荷包鲫鱼

　　材料：鲫鱼 肉馅、葱姜蒜 淀粉 盐 鸡粉 胡椒粉 料酒 油 树椒 生抽 老抽 八角 香菜 香油

　　做法

　　1.首先将肉馅放入容器中腌制，葱切葱花，姜切末放入容器中，放入盐，放入鸡粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入干淀粉，将肉馅搅拌均匀腌制

　　2.姜切块，葱切段，蒜拍散，香葱切葱花

　　3.擦干事先处理好的鲫鱼腹中的水分，在鱼腹中涂抹少许干淀粉

　　4.然后将肉馅酿进鱼腹中，在鱼腹部涂抹干淀粉封口，将盐均匀涂抹在鱼身上

　　5.锅中下入油，下入鲫鱼煎熟，然后捞出鲫鱼

　　6.在锅中下入底油，下入葱姜蒜、树椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水

　　7.然后在锅中下入鲫鱼，放入糖，放入鸡粉，放入八角，放入香菜，加盖烧制10分钟后，捞出鲫鱼装盘

　　8.调出配料，加入水淀粉，加入香油，最后浇上汤汁，撒上葱花即可。

　　三色排骨汤

　　材料：排骨，玉米，胡萝卜

　　做法

　　1.胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。

　　2.将排骨洗净砍成块，后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。

　　3.将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。

　　4.最后加精盐，味精即可。在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。

　　爆炒鱿鱼

　　材料：葱姜蒜 适量、洋葱 根据鱿鱼的量来定、青椒 同上、干红椒 两个就够，喜欢辣的可以加、花椒，孜然 各一小把、白芝麻 少量、盐，鸡精，酱油 必备品哟；

　　做法1.准备材料。买回来的鱿鱼须洗净掉熟捞出备用；

　　2.锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下；

　　3.出锅，撒些白芝麻；

　　香辣肘子

　　做法：1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干

　　2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

　　3.热油锅放入冰糖快速翻炒

　　4.放入肘子炒糖色

　　5.加作料及生抽

　　6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟

　　7.准备干红枣若干，大蒜子去皮

　　8.铺于砂锅底部

　　9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐

　　10.加盖，小火炖100分钟

　　红烧鸡块

　　食材：鸡肉、酱油、白砂糖、盐、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油

　　做法：

　　1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟

　　2.捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

　　3.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫

　　4.下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，

　　5.将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

　　洋菇炒芦笋

　　做法：1、洋菇洗净切片，芦笋切断，大蒜切碎

　　2、锅里放油，放大蒜爆香，然后下芦笋段炒

　　3、炒出芦笋的清香，放洋菇片进去，稍微翻炒

　　4、放一点蚝油，炒匀，加鸡精和盐出锅

　　燕麦虾

　　做法：1、在牡丹虾的背部划一刀，飞水后卷裹成虾球，冰镇待用。

　　2、把冰镇后的虾球控干水份，加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀，注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。

　　3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片，然后装盘点缀即可。

　　梅干菜蒸南瓜

　　材料：南瓜300克，水发梅干菜200克，豆豉300克，葱花、姜末、蒜末各少许。盐2克，食用油适量

　　做法：1、洗净的去皮南瓜切成块；泡发好的梅干菜切成段。热锅倒入梅干菜，翻炒去多余水分，盛出待用

　　2、热锅倒油烧热，倒入姜末、蒜末、葱花、豆豉爆香；倒入南瓜，加入盐、鸡粉，翻炒均匀

　　3、盛入梅菜碗中，搅拌均匀，装入蒸碗中，待用

　　4、蒸锅加水烧开，放入拌好的菜肴，大火蒸20分钟至熟透，将菜取出即可

　　豆腐烧鸡丁

　　做法：1.鸡胸肉洗净后，切成丁，用料酒，蚝油，色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片

　　2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出

　　3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出

　　4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒

　　5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

　　6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟

　　7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味

　　8.出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅

　　红烧茄子

　　食材：茄子（长茄子，圆茄子）500g、黄瓜（柿子椒）200g、配料：葱姜、面粉、湿淀粉、酱油（生抽和老抽）、大蒜、香油、糖

　　做法：

　　1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

　　2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

　　4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

　　5、在锅里倒入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

　　6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

　　泡椒田鸡

　　食材：田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。

　　做法：

　　1、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。

　　2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。

　　3、锅下油烧热，爆香田鸡。

　　4、炒至田鸡微黄盛出。

　　5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。

　　6、将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。

　　7、撒入糖和盐，盖上盖焖一会。

　　8、撒入香菜。炒均即可。

　　火爆鸭肠

　　材料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

　　2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

　　3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

　　蒜蓉菠菜粉皮

　　原料：粉皮100克、菠菜400克、蒜末适量、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段；蟹味菇去根，洗净；将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。

　　2. 蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出；菠菜放入锅中，焯透捞出。

　　3. 盐、生抽、香醋、蚝油、蒜末、香油调成料汁。

　　4. 将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。

　　肉末蒸芋头

　　芋头-300g、肉末-200g、小米椒-3个、生抽-2勺、老抽-1勺、蚝油-1勺、料酒-1勺、白胡椒粉-少许、姜蒜-适量、葱花-适量、盐-少许

　　做法：1.先将芋头去皮，切条，加入少许盐，搅拌均匀。

　　2.小米椒切小段，姜蒜切末。

　　3.锅中放油，倒入小米椒、姜蒜末，炒出香味。

　　4.然后倒入肉末，炒至肉末变色。

　　5.再加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，翻炒均匀。

　　6.倒入芋头表面上，上锅蒸15分钟左右。

　　7.最后撒上少许葱花即可盛出。

　　干煸四季豆

　　四季豆-300g、肉末-100g、干辣椒-5个、大蒜-3瓣、生抽-2勺、料酒-1勺、白糖-1小勺、花椒-少许、香葱-适量、盐-少许

　　做法：1.先将四季豆去掉两头豆筋，切段。

　　2.干辣椒切小段，蒜、葱切末。

　　3.锅中放油，油热后倒入四季豆，炸至四季豆熟透，捞出沥干。

　　4.锅中留油，倒入干辣椒，花椒和蒜末，炒出香味。

　　5.然后倒入肉末，炒至表面微焦。

　　6.再加入生抽、料酒、白糖和少许盐，翻炒均匀。

　　7.倒入炸好的四季豆，翻炒均匀。

　　8.最后撒上少许葱花即可盛出。

　　韭菜炒豆芽

　　食材：韭菜-1小把、豆芽-300g、红辣椒-3个、生抽-2勺、鸡精-1小勺、葱姜蒜-适量、盐-少许

　　做法：1.先将豆芽清洗干净。

　　2.辣椒切丝，葱姜蒜切末。

　　3.锅中放油，倒入辣椒、姜蒜，炒出香味。

　　4.然后倒入豆芽，韭菜翻炒片刻。

　　5.再加入生抽，鸡精和少许盐。

　　6.最后出锅前撒上少许葱花即可盛出。

　　干锅麻辣鸡翅

　　食材鸡翅10个、洋葱1个、蚝油，料酒2勺、十三香1勺、生姜蒜，辣椒、辣椒酱2勺

　　做法：1.鸡翅洗净后用刀在表面划上二道便于入味。

　　2.把鸡翅放入碗里，加入蚝油2勺。

　　3.加料酒2勺去腥增香。

　　4.加一勺十三香。

　　5.带上手套把鸡翅与调味料抓均匀。

　　6.洋葱剥去最外面的一层，切成丝

　　7.热锅热油下鸡翅煎。

　　8.煎的时候要勤翻动，煎至鸡翅两面金黄盛盘。

　　9.热锅凉油下生姜蒜与干辣椒，辣椒酱煸炒出香味。

　　10.加入洋葱丝翻炒到洋葱丝微软。

　　11.加入鸡翅翻炒片刻。

　　12.撒点葱花提香。

　　笋干红烧肉

　　食材：五花肉700克、笋干100克、葱10克、姜10克、蒜10克、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、干红辣椒2个、冰糖40克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒3罐

　　做法1.笋干提前泡发清洗干净，切成小块，葱切寸段，蒜切片，姜切片，香料备好

　　2.五花肉切成小块，冷水下锅，焯掉血水后

　　3.捞出用清水冲洗干净，控干水分备用

　　4.将五花肉放入自动炒菜机中

　　5.加入笋干

　　6.加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒和冰糖

　　7.加入料酒，加入生抽，加入老抽，加入啤酒，没过食材即可

　　8.盖上锅盖，启动红烧程序，时间设置为60分钟

　　9.然后坐等程序结束，再根据个人口味加入鸡精

　　10.加入盐调味即可

　　肉沫土豆片

　　食材：土豆500克、番茄1个、猪肉200克、葱2颗、姜10克、蒜3瓣、辣椒面1茶匙、酱油1汤匙、香醋1茶匙、盐少许

　　做法1.土豆洗净去皮切成薄片

　　2.冲洗掉表面的淀粉

　　3.泡在装水的碗中，以免氧化

　　4.猪肉剁成碎沫

　　5.番茄去皮切成小丁

　　6.姜蒜切碎沫，葱白、葱绿分开切碎末

　　7.将土豆片放入滚水中，煮熟后捞出待用

　　8.锅里倒入少许油，烧热后爆香葱姜蒜

　　9.接着放入猪肉末，炒散

　　10.放入番茄丁，翻炒出番茄汁

　　11.调入酱油和香醋，翻炒均匀

　　12.再调入一勺辣椒面

　　13.加入土豆片，翻炒均匀

　　14.最后调入少许的盐

　　15.翻炒均匀后，撒入葱花即可

　　椒麻鸡

　　1.椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉，一定要选一只柴鸡

　　2.这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的

　　所以味道更丰富，大家用现成的花椒粉也是可以的

　　3.鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉

　　4.撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味

　　5.静置30分钟腌制入味

　　6.凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡

　　7.煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮

　　8.鸡不要煮太久以防煮烂

　　9.煮好迅速放入冰水中浸泡

　　10.干辣椒提前热水浸泡，时间越久越好

　　11.辣椒沥干水分，剪成辣椒段

　　13.油烧至7成热浇到辣椒圈上

　　14.青椒、红椒、洋葱、大葱切丝，香菜切段

　　15.鸡拆骨取肉撕成小块，鸡肉相当筋道～

　　16.加辣椒油、花椒油和鸡汤

　　（辣椒油是让鸡变得红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）

　　17.搅拌均匀腌制入味

　　18.装盘后还可以撒上熟的白芝麻

　　野山椒炒鸭肉

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.茭白2根洗净切成薄片

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐、五香粉和料酒腌制片刻

　　4.大蒜切片，大葱切段

　　5.野山椒切成小段（这可是老妈自己泡的山椒）

　　6.锅中放油烧热，下入花椒、葱段、蒜片、野山椒煸炒出香

　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

　　8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒

　　9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可

　　雪菜肉末焖黄豆

　　1.食材：雪里蕻300克、肉末100克、泡发好的黄豆100克

　　辅料：葱15克、姜5克、八角1粒、干辣椒4个（辣椒剪成小段）、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙

　　2.泡好的黄豆放入煮锅中，水里放一个八角把黄豆煮透。(一定要煮熟哈)

　　3.雪里蕻切成末（腌好的雪里蕻挺咸的，一定提前用清水洗几遍泡一泡去掉一些咸味儿）

　　4.锅中放油，放入葱姜末、八角1粒掰开、干辣椒段小火炒香

　　5.放入肉馅，炒至肉馅变色煸酥，烹入料酒，加入酱油。

　　6.放入雪里蕻和煮好的黄豆。

　　7.加入1/2茶匙白糖（雪里蕻本身比较咸，白糖是为了和味、提鲜，尽量不要省略）

　　8.煸炒至雪里蕻出香味后，放入一小碗水焖一会，雪里蕻和黄豆会更入味。

　　9.中小火把水分基本焖干，淋上少许香油即可关火盛出。

　　肉炒海鲜菇

　　1.准备食材

　　2.肉切片或切条均可，调入料酒、鸡粉等腌制

　　3.油热，放姜片放肉炒

　　4.放醋、生抽、葱姜蒜辣椒花椒炒

　　5.放入海鲜菇炒

　　6.调入蚝油、盐

　　7.出锅前调入鸡粉、香油等

　　炝豆角

　　1.食材

　　2.豆角切碎，姜切丝，蒜切片，辣椒切碎

　　3.烧油，放进姜，蒜，辣椒炒香

　　4.倒进豆豉

　　5.炒香

　　6.撒上调味鲜合成香汁

　　7.豆角切碎放进开水里过开水，颠熟透才行

　　8.沥水

　　9.装碗里

　　10.倒进炒好的香汁

　　11.淋上芝麻油拌匀置十分钟入味，即成