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美食精选:豆腐鲈鱼、黄瓜拌粉丝、鸡肉粥、凉拌黑木耳

美食精选:豆腐鲈鱼、黄瓜拌粉丝、鸡肉粥、凉拌黑木耳
2020年09月26日 15:25 新浪网 作者 芳草娱乐

  豆腐鲈鱼

  

  食材

  200克 豆腐

  600克 鲈鱼

  2克 干辣椒

  各少许 葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片

  5克 盐

  10毫升 水淀粉

  10克 豆瓣酱

  5克 辣椒酱

  各适量 生抽、白糖、味精、生粉、食用油

  制作

  1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。

  2 取鱼肉切成条形块。

  3 洗净的豆腐切成条形块。

  4 鱼块装入碗中,加少许生抽、盐、味精,拌匀。

  5 撒上少许生粉,拌匀,腌渍10分钟。

  6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。

  7 加生抽、盐,拌匀。

  8 撒上少许生粉,拌匀,腌渍10分钟。

  9 热锅注油,烧至五成热,倒入豆腐。

  10 炸约2分钟至金黄色,捞出沥油备用。

  11 放入鱼头、鱼尾。

  12 炸约2分钟至熟,捞出沥油。

  13 再放入鱼块,炸约3分钟至熟。

  14 捞出待用。

  15 用油起锅,倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白,煸炒香。

  16 倒入适量清水。

  17 加入豆瓣酱、盐、白糖,拌匀煮沸。

  18 再放入辣椒酱,拌匀。

  19 倒入豆腐,煮片刻。

  20 再放入鱼块。淋上水淀粉。

  21 用大火勾成芡汁,关火待用。

  22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。

  23 夹出豆腐,放入中间。

  24 再盛放上鱼块,最后撒上白芝麻、葱叶,即可食用。

  黄瓜拌粉丝

  

  食材:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

  做法:

  1、干粉丝提前用清水泡发,洗净;

  2、黄瓜洗净后,刨成细丝;

  3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟;

  4、煮好的粉丝捞出,过凉白开;

  5、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟;

  6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀;

  7、粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝;

  8、将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。

  鸡肉粥

  

  1、鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。2、非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。3、重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。4、如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。

  凉拌黑木耳

  

  食材:干黑木耳一小把、杭椒3个、小米椒1个、小嫩葱2根、玉米淀粉或小苏打(清洗木耳用)少许、蒜瓣2个、色拉油3匙、糖1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、青芥辣酱少许

  做法:

  1.黑木耳提前泡发,用少许玉米淀粉或者小苏打清洗,便于洗去木耳表面杂质;

  2.杭椒、小米椒切圈,小葱切段;

  3.木耳撕成合适大小的块状,烧开水后,把木耳放在开水里焯2分钟左右,捞在冷水里过凉;

  4.蒜切末;

  5.油烧热,浇在蒜末上,激发出蒜香;

  6.放入其他调味料,混合成均匀料汁;

  7.过凉的木耳沥干水分,放在一个容器里,放入葱段;

  8.杭椒和小米椒圈也撒在上面;

  9.吃前把料汁淋在上面,拌匀即可;

  10.喜欢更辣些的可再放适量辣椒油。

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