虎皮酱凤爪

　　用料：鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油

　　做法

　　1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节拍断鸡关节，去除鸡骨，将鸡爪一切为二。青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

　　2.锅中加水，加入两勺麦芽糖、两勺白醋，将水烧开，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水分。

　　3.在锅中倒入油，烧至8成热时，将鸡爪放入，炸至金黄捞出。（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

　　4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入少许花椒、香叶、八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。入蒸锅中蒸1个小时。

　　5.叉烧汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后，捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

　　6.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开后，加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油，加少许鸡精，麻油调匀。

　　7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中。

　　8.放入叉烧汁、蒜粒、豆豉拌匀，放入切好的青红椒丝拌匀后，上锅蒸10分钟即可。

　　柠檬鸡爪

　　食材：柠檬片、料酒、蒜、姜、小米椒、生抽、盐、醋、糖、洋葱、香菜各适量。

　　做法：

　　1、鸡爪洗净剪去趾甲后对半切开,冷水入锅加入适量料酒、醋,煮开即可。

　　2、水开后,再煮5-8分钟后捞出冲洗一下,入冷水浸泡20分钟即可。

　　3、沥干水分后,放入柠檬片、蒜未、姜片、小米辣、生抽、醋、糖、洋葱和香菜拌匀,盖盖入冰箱冷藏一夜，取岀撒上新鲜香菜,拌一拌,即可食用。

　　香辣芹菜炒鸡胗

　　材料：鸡胗；芹菜；大蒜；姜；郫县豆瓣辣酱；料酒适量；酱油；

　　做法

　　1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片，姜切丝；

　　2.鸡珍洗净，锅内烧水，把鸡珍过水焯一下，焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分，切成薄片；

　　3.炒锅内倒油，放蒜片，姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香；

　　4.放鸡珍翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可。

　　酒香板栗焖鸡

　　材料：鸡腿3个、水适量、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3个、冰糖3个、八角2个、香叶2片、桂皮2节、板栗200克、油适量、香葱1小把

　　做法

　　1.香菇提前泡发 香葱切段 板栗剥壳去皮

　　2.鸡腿肉切块 焯水捞出

　　3.锅内倒少许油 炒至鸡肉金黄 盛出备用

　　4.锅内倒少许油 放入八角 桂皮 香叶 和 冰糖 炒出香味

　　5.加入香菇和板栗翻炒

　　6.放入鸡肉翻炒

　　7.加入盐 生抽 老抽 翻炒均匀

　　8.倒入白酒爆炒 激发出香味

　　9.煮加入适量的水 没过鸡肉即可 煮开后 盖上盖子 焖7分钟

　　10.开盖后 稍稍收汁 撒上葱花 即可出锅～

　　11.超香滑超好吃！