香辣小黄鱼需要食材:
黄鱼500开、淀粉适量、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒2克、八角2克、油适量、一品鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、料酒1勺、盐2匙、
香辣小黄鸭做法步骤:
1、用刀将新鲜的小黄鱼从肚子破开,然后掏去内脏和鱼鳃,清洗干净后沥干水分。
2、接着在小黄鱼身的两面斜着划上几刀,方便入味,注意不要将鱼切断了。
3、然后均匀地给每一条小黄鱼裹上一层淀粉。
4、起锅烧油,锅里的油需要多一点,当油温加热到七成热的时候,放入裹上淀粉的小黄鱼,下锅炸。
5、保持锅里的油温,等小黄鱼被炸的两面金黄,而且已经漂浮起来即可。
6、将炸好的小黄鱼捞出控油备用,如下图。
7、锅中留下少许底油,然后放入八角、和花椒先爆香,接着放入葱姜蒜炒香。
8、跟着放入一匙勺郫县豆瓣酱、一品鲜酱油和蚝油、糖,用小火炒出红油。
9、然后倒入炸过的小黄鱼和适量的清水,水量淹没小黄鱼即可,用大火炖煮。
10、等到炖鱼的汤汁被收干,放入食盐调味即可出锅。
11、出锅后撒上一点葱花,一份营养美味的香辣小黄鱼就制作完成了,搭配牛奶和小馒头一起吃,风味十足。
小贴士
1、不知道如何判断油温的,可以先用一根筷子伸入油锅,能迅速起泡即可。
2、小黄鱼有非常丰富的蛋白质、铁、钙、的微量维生素,多吃对人体有很多好处。
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