天气格外冷了，可惜没有暖气，只好打开空调费点电了，在这种天气下，更想吃一些有味的食物，不然总觉得嘴巴里缺点什么，如果你也正在为吃什么而发愁，那我建议你做一份水煮肉片尝尝，吃进嘴巴又麻又辣又香，过瘾极了，吃完后浑身暖和，冬天吃水煮肉片再好不过了，我家经常做的吃，简单好做，家人爱吃，我也爱做。

　　外面一份水煮肉片比较贵，而且分量很小，肉片屈指可数，吃着不实惠，又不过瘾，因此想吃了一定要动手自己做，看着挺复杂的一个菜，实际上做起来非常简单，只要掌握关键点，就能将水煮肉片做好。

　　水煮肉片可以用猪肉或者牛肉来做，这两种肉更受欢迎一些，那么到底要掌握哪几个关键点呢？

　　告诉大家做水煮肉片时，牢记3个关键点，煮好的肉片更嫩更香更入味，好吃！详细给大家说说这3点。

　　第一点：肉要选对，用里脊肉，如果用普通的纯瘦肉，虽然也可以做，但口感差很多，里脊肉做出来更软嫩，而且里脊肉也有分类，尽量用小里脊更合适，如果买不到，就用普通的里脊肉。

　　第二点：做水煮肉片的时候，肉片切好不能直接下锅煮，而是要多做一步，这一步是腌制，用一些调味料腌制包裹住肉片后，再下锅煮，这样做好的肉片才会更嫩更香更入味，变得格外好吃。

　　第三点：煮肉片的时候，注意时间上的把控，不能时间太久，恰到时机，肉片才是最软嫩最好吃的，如果时间过长肉片会变老，影响口感。

　　以上三点就是关键点了，牢牢记住，这样就能做好了，那么下面我再给大家详细说说怎么做水煮肉片，步骤如下，不会做的朋友，照着做一次试试，保准你一次成功。

　　水煮肉片

　　准备食材：猪里脊肉、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜、葱、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、食用油、配菜

　　喜欢吃牛肉的朋友，可以选用牛里脊肉，配菜可以用豆芽、粉条、白菜、上海青等等，按自己喜好来，想以吃肉为主，配菜尽量少一些就行，垫个底就好。

　　先将肉片处理好，因为需要腌制入味，所以先做这一步，等别的步骤忙活完了，肉片也就腌制好了。将肉片切好，放在清水里搅拌几下，倒掉水分中，这样反复清洗两次，去掉水分后，加一小勺食盐，用手去抓拌，一直抓拌到出现黏性物质为止。

　　再放入少许料酒、葱姜汁、生抽继续抓拌，抓拌均匀后加蛋清和淀粉，抓拌到蛋清被吸收后，倒适量食用油，倒油的目的是防止味道跑掉，也可以锁住水分。

　　炒锅中加食用油，烧热后，放入干辣椒、蒜炸香，放入切好的配菜大火爆炒，炒到断生后盛出放大碗里。

　　将炒锅洗净烧干后，加适量食用油，将干辣椒、花椒、豆瓣酱倒入锅中，小火炒到红油和香味出来。

　　这时倒入适量大骨汤或者开水，大火煮开，加食盐和鸡精调味，再调小火煮三分钟，时间到后，用漏勺将残渣捞出，为吃的时候口感好，残渣尽量捞干净。

　　捞干净后将肉片一片片放入锅中，肉片断生后立即捞出，放在配菜表面，再将汤汁倒进大碗内。

　　肉片表面放上蒜末、花椒、辣椒段，锅内烧热油，再浇在蒜、花椒、辣椒上面激发出香味，撒上少许葱花点缀，这样一大碗水煮肉片就做好了。

　　夹一片肉尝尝，好嫩滑好有味道，越吃越香，太好吃了。

　　你学会了吗？牢记3点关键点，做出好吃的水煮肉片没有问题。再强调一点，肉片腌制的时间至少二十分钟，这样肉片才能入味好吃，别腌制时间太短了。