所需食材：

　　牛肉、胡椒粉、盐、花雕酒、嫩肉粉（可以省略）、玉米淀粉、食用油、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、美极鲜酱油

　　制作步骤：

　　第一步：把牛肉清洗干净，并清理掉上面的筋膜。再把牛肉切成3毫米厚的薄片，切好后放入水中清洗干净，然后捞起来，挤干水分后放入大碗中。

　　第二步：往牛肉中加入胡椒粉、盐、花雕酒，下手抓匀后再加入少许嫩肉粉并再次抓匀；然后加入少许玉米淀粉，抓拌均匀后淋入少许清油锁住水分。

　　第三步：青红线椒清洗干净切成片；大葱切成小粒；大蒜、生姜切成小片。

　　第四步：调汁。准备一个大碗，碗中加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、花雕酒，再加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

　　第五步：把锅充分烧热加足量的油，油温烧至四成热，下入腌制好的牛肉并快速滑散，牛肉滑熟了（40秒左右）盛出来备用。

　　第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，往锅中加入葱姜蒜片，炒香后倒入青红线椒，煸炒均匀。

　　第七步：把滑好的牛肉和调好的料汁倒入锅中，大火翻炒，最后再淋入少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

　　制作关键点：

　　炒牛肉的时候一定要大火爆炒，这样炒出来的牛肉才嫩。

　　七步就搞定了一盘爆炒牛肉，是不是超级简单的？牛肉嫩滑，麻辣又入味，很适合当下酒菜呢。喜欢的朋友可以跟着小易的步骤尝试着做一下。