所需食材：

　　莲藕、肉末、食用油、花椒、生姜、花雕酒、生抽、蚝油、白糖、香油、淀粉、面粉、鸡蛋

　　制作步骤：

　　第一步：泡花椒水。碗中加入几粒花椒和少许生姜，再加入少许温水浸泡半小时，泡成花椒水。

　　第二步：把花椒水分3次加入到肉末中并搅拌均匀（每次加一勺，每次都等肉末把水分完全吸收了再加下一次），再加入少许花雕酒去腥，顺着一个方向搅拌均匀后再加入适量生抽、蚝油、白糖调味，充分拌匀后再加入少许香油锁住水分。做好后静置备用。

　　第三步：莲藕清洗干净后去掉皮，切成厚度不超过0.5厘米的薄片（也可以第一刀不切断，第二刀再切断，切成连刀片）。

　　第四步：把肉馅儿放在两片莲藕中间并捏紧，做好后放在盘中备用。

　　第五步：准备一个大碗，碗中加入淀粉和面粉各一勺，再打入一个鸡蛋，然后加入少许盐调味，最后加入两小勺清水，搅拌均匀成浓稠的面糊（提起筷子面糊可以滴落）。

　　第六步：锅里加入足量油，油温用筷子试一下有小泡泡就可以。把做好的藕饼均匀地裹上面糊，放入油锅中炸至定型后翻面，继续炸至微微发黄即可出锅。

　　第七步：把油温继续烧高，放入炸好的藕饼复炸一下，使其口感更酥脆；最后捞出来沥干油即可装盘。

　　制作关键点：

　　藕饼可以一次性多做一点，放冰箱里保存，想吃的时候拿出来炸一下就能解馋了。

　　这道菜有的地方叫藕饼，也有的地方叫藕夹或者藕盒，不管它叫什么，不变的是它外酥里嫩的口感和让人念念不忘的味道。