讲述丨傅建国，记录丨文东，责任编辑丨风子頔
我叫傅建国，安徽蚌埠人，今年49岁。从1996年开始干餐饮，到现在已有24年，把乡村饭店开到城市里，曾连续几年做到了月均营业额超70万元。这里面既有运气，也有我对餐饮行业的深刻认知。今天，就来说一说我的创业故事，希望能够给前行中的你带去一点启示。
每个餐饮人背后都有不为人知的艰辛，受着各种委屈，还要逼着自己坚持下去。说起我的故事，多少有点心碎的感觉，尤其是今年，市场乏力，消费频率降低，直接影响到收益。很多同行在遭遇行业缩水时，很容易被打回原形。而我能够坚持下来，自然有自己的诀窍。
1971年，我出生在蚌埠农村，父亲在村委会工作，母亲在家务农。父亲的教育方式有些强硬，从小给我灌输着“铮铮铁骨好男儿，保家卫国真英雄”的思想。所以，初中毕业后我就投身部队，成为了一名军人。上图中，右边两位就是我的父母。
1990年3年入伍，在新兵连里，我是个头相对较矮的一个，由于吃苦耐劳、体能突出，又爱思考，很快我就成为了班长。当时，我是咱们部队有史以来第一个在集训期结束后就当上班长的人。上图是1990年刚入伍不久和新兵连战友们的合影，后排左四是我。
部队生活虽然单调，却令人记忆深刻。每天起床号一响，大家一跃而起，冲将出去的场景特别鼓舞人心。“立正，稍息，齐步走”是每天听到最多的声音，炎炎夏日战骄阳，寒冬腊月斗飞雪，没有一个人退却，集体观念深入人心。现在回忆起来全是甜蜜，能把青春献给祖国，把汗水洒在军营，我很骄傲。上图拍摄于1990年，是我当班长后与战友们的合影，前排左一是我。
环境不仅能够塑造人，也能改变人。服从命令听指挥，是每个军人的天职。在部队不仅磨练了我的意志，也强化了我的集体意识。这为我退役后的创业打下来了良好的基础。1993年12月，我光荣退役了。回到家乡，我先是做了一年多的钢材生意，后来又投身餐饮。上图为退役前，我与一位蚌埠战友的合影，右边是我。
1995年我参加了蚌埠市饮服公司的厨师培训，为期8个月的学习结束后，我回村开了家饭店。90年代蚌埠乡村饭店处于刚刚起步的阶段，那时候人们进店吃饭对菜品的要求不高，很少挑剔，但凡有鸡鱼肉蛋就算“大餐”了。我的生意从开业就一直很红火，自己忙不过来，就请村里的土厨师来帮忙。上图为我开饭店初期从村里请的厨师，在做肉丸子。
我做事一贯认真，又讲信誉。肉丸子就是实打实的肉，绝不掺杂别的东西，鸡是散养的土鸡，蔬菜全是农家田里的。当时我就想，只要做到物美价廉，让顾客吃得实惠，如果生意差了，那就是天意。事实如我所愿，顾客盈门，座无虚席。上图拍摄于90年代末，有人在我饭店门口表演杂技。
1999年，我和爱人结婚，2000年有了儿子。无形中多了许多责任，饭店是我们家唯一的经济来源，所以做大做好就是我的目标。菜品一直在改进，但品质和标准却一直没有变。在我眼中，上好的美食往往都是使用普通的食材烹饪出来的，关键在于食材的质量。上图为结婚当天，我与爱人一起敬酒。
村里的饭店开了12年，到了2008年门面被拆迁，我来到了蚌埠市里发展，并一直干到现在。市里客源多，竞争也激烈，好在我们的“良心菜”很快得到了大众的认可。渐渐地我发现，城市里的消费观念和乡村大不相同，于是开始主攻精品菜。上图是2008年的我，与爱人和孩子在天安门广场前的留影。
货真价实、物美价廉是做生意不败的格言，我的生意异常火爆，每天晚餐都有排队就餐的客人在外面等待。2014年，市里的饭店遍地开花，中餐越来越难做，营业额开始下降。于是，我又看上了红遍蚌埠街头巷尾的小龙虾。因为小龙虾在蚌埠根深蒂固，深得人心，几十年来一直是每年4-8月“点钟率”最高的美食。上图为我在清洗小龙虾。
几乎每家餐厅都有小龙虾这道菜，当时我就思考，想要“异军突起”就必须有特色，怎么办？做精品虾。精品虾，自然对食材和工艺要求很高。所以，我就带着厨师专门跑到外地去学习。学成归来，我把小龙虾做成了招牌菜，这一次我又成功了。门店客流天天爆满，还接连收到了多家电视台美食节目的邀请。上图为2015年参加安徽电视台某档美食节目的留影，左三是我。
生意做好了，收入自然会提高不少，荣誉也随之而来。2015-2018年期间，我的月均营业额达到了70多万，虽然没法跟大型酒店比较，但对于排档餐厅来说，已经很可观了。同时，我还获得了“2015蚌埠最受喜爱的美食商家中式餐饮类”第三名和“2018中国小龙虾大奖赛”的银牌。上图为获奖证书和奖牌。
说实话，那些年我经营餐厅一路顺畅地走过来，一是运气好，二是个人足够努力。餐饮人的辛酸每一个从业者都深有体会，起居无时，通宵达旦地工作，还要常常面对客人的责难，再委屈，也要承受。做得越好，承受的就越多，每一个成功者都是被逼出来的。但这么多年，能让家人衣食无忧，过上幸福日子，苦点也是值得的。上图为我的近照。
今年受到疫情影响，我们的营业额一直上不来，每个月只有二三十万，基本保持收支平衡。但这一点不影响我干下去的信心，毕竟这是特殊的一年。只有坚定地走下去，才能在这个行业中分一杯羹，而诀窍就是“持之以恒，坚守匠心”这8个字。图为我在餐馆门口。（以上是傅建国分享的个人真实故事，如果你也有故事要说，请联系我）
