香草烤通脊

　　创意由来：西餐里的烤菜经常放一种叫做香草的调料，味道特别香；我把这种香草引进凉菜间，用来烤肉类原料，最后浇上甜辣的泰国鸡酱，味道丰富，香味浓郁，食客非常喜欢。

　　味型：咸甜适口，香草味浓。

　　原料：猪通脊500克。

　　调料：盐2克，味精3克，糖4克，生抽2克，食粉1克，红曲粉1克，美极鲜5克，五香粉2克，香草25克，泰国鸡酱30克。

　　制作：

　　1、将通脊去筋，用钢针扎若干个孔方便入味，加盐、味精、糖、生抽、食粉、红曲粉、美极鲜、五香粉腌渍1小时以上。

　　2、取烤盘1个，用锡纸垫底，放入腌好的通脊，上面盖一层锡纸入上火200度、下火180度的烤箱内烤30分钟，取出，掀开锡纸撒上香草，再盖上锡纸继续烤15分钟，放凉后即可食用。

　　3、食用时改刀装盘，浇泰国鸡酱。

　　制作关键：烤通脊时上面要盖一张锡纸，因为通脊烤制很容易外皮烤糊但里面不熟，盖上锡纸后类似焖，可以避免烤糊，达到最佳烤制效果。

　　番茄土豆排骨

　　将原料与番茄沙司一同炒香，然后再添汤熬开，番茄的酸甜与黄油的奶香在锅内交汇碰撞，成就了独特的口感，成菜汤色红亮，酸甜开胃，极受欢迎。

　　原料：

　　番茄2个，肋排段300克，土豆100克。

　　调料：

　　黄油50克，番茄沙司20克，葱段、姜片各3克，盐4克，白糖2克，味精2克。

　　制作流程：

　　1、番茄洗净，改刀成小块；肋排段提前下入清水锅中，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出沥干待用；土豆去皮，切成薄片，飞水后捞出控干，下入四成热油中小火炸至表面金黄，捞出备用。

　　2、锅入黄油烧至化开，下入葱段、姜片煸香，再下番茄块、肋排段小火翻炒均匀，下入番茄沙司一同炒香，冲入鸡汤500克，下入炸好的土豆片，加盐、白糖、味精调味，大火烧开，待汤汁浓稠后起锅装盘即成。

　　罐肉豆皮圆白菜

　　此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。

　　材料：

　　原料：

　　圆白菜400克，豆皮100克，清蒸猪肉罐头1听。

　　调料：

　　盐5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

　　制作：

　　1、圆白菜撕成大片，豆皮切成菱形块。

　　2、锅下底油烧热，下适量葱、姜末爆香，下圆白菜、豆皮翻炒均匀（去掉白菜的“生”气），加鸡汤500克，倒入清蒸猪肉罐头，调盐、鸡精、胡椒粉，中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。

　　制作关键：

　　1、要选用颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜，否则口感发软。

　　2、豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。