做了22年花椒油大厨,教您正宗花椒油配方和5诀窍,保证又麻又香

做了22年花椒油大厨,教您正宗花椒油配方和5诀窍,保证又麻又香
2020年02月18日 10:47 新浪网 作者 小埋带你看世界

很多人做花椒油时,不是感觉花椒油做的不麻,就是花椒油做的不香,还有少数的人做的花椒油发苦,这都是没有正确掌握好花椒油配方和诀窍的原因.

做了22年花椒油大厨,教您正宗花椒油配方和5诀窍,保证又麻又香

麻椒

配方:干麻椒50克(青花椒),洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。

做法:

1.先将干麻椒洗净,放入到开水中浸泡3分钟,然后沥干水分,风干后备用。

2.锅底放入菜籽油,烧到8层热时,放入洋葱、大蒜炸香,然后捞出,关火。

3.接着将油温降到6成热时,放入麻椒、香叶、桂皮,盖住锅盖,5小时以后,花椒油就做好了。

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花椒油

5大诀窍:

1.做花椒油时,最好选择麻椒,不要选择红花椒,红花椒容易导致花椒油苦,不会把握量的人,很难做好。

2.做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的,新鲜麻椒做的花椒油更香更麻,味道会更好。

3.麻椒一定要先用热水浸泡3分钟,是为了完全去除花椒中的杂质和异味。花椒中含有大量的花椒油,浸泡在水中,花椒油是不会挥发,所以大家放心大胆的浸泡。

4.做花椒油时,放入适量的香叶和桂皮,可以使花椒油更香,味道更浓,但量不要过大,否则会使花椒油偏苦。

5.油烧开后,然后再将油温降到6成热,才能放入花椒,如果油温太高,做出来的花椒油的麻味会降低很多。

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花椒油

?这就是今天教大家做花椒油的方法,此方法简单明了,配方也简单,大家只要掌握了万大厨说的5大诀窍,相信大家第一次都能把花椒油做的又香又麻,做好的花椒油,一定要密封好,1个月内食用完,味道才是最佳的,上述的配方量,大家可以自己进行增减.

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