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白冰糖黄冰糖哪种好?区别挺大,不懂别瞎买!

白冰糖黄冰糖哪种好?区别挺大,不懂别瞎买!
2021年07月27日 09:22 新浪网 作者 飞鹤和我的1000天

  冰糖是一种常见的食材,几乎是家家必备的,小时候经常“偷糖吃”,趁大人不注意拿一块冰糖放在嘴里,甜丝丝的,现在的孩子体会不到了。

  除了可以直接吃,冰糖也是常用的调料,用来提鲜、增甜、上色等,比如做红烧肉,所以我们会经常买冰糖。常见的冰糖有2种,一种是白冰糖,另一种是黄冰糖,有啥不一样呢?白冰糖的颗粒很小,方方正正的,可以直接吃,黄冰糖都是比较大块的,必须敲碎才能吃。

  2种冰糖的价格还不一样,买哪种好呢?区别非常大,不懂别瞎买,可能买到“假冰糖”。

  

  白冰糖VS黄冰糖

  ⑴外观

  听名字就能知道,白冰糖是白色的,黄冰糖是黄色的,其实外观上的区别还挺大。白冰糖比较透明,晶莹剔透,形状规则,属于单晶冰糖。

  而黄冰糖也叫老冰糖、土冰糖,颜色黄,比较浑浊,个头比较大,形状不规则,属于多晶冰糖。

  

  ⑵生产工艺

  冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。

  在工艺流程上,黄冰糖少了一步,就是脱色,所以颜色比较黄。白冰糖经过脱色、提纯处理,所以颜色更白、更透明,这种冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。

  

  ⑶营养

  黄冰糖用传统工艺生产而成,所以保留了很多的营养,具有很好的药用功能;而白冰糖采用了现代工艺,流失了很多的营养,药用功效要比黄冰糖差了很多,也有“单晶冰糖不具备药用功效”的说法。

  ⑷用法

  黄冰糖的味道没有白冰糖甜,所以在煮汤、煮粥时,最好用黄冰糖,味道微甜,还有很好的保健效果,营养又滋补。

  

  白冰糖味道甜,可以裹在食物表面,带来更好的口感,比如做冰糖葫芦、拔丝菜。还可以用来炒糖色,给食材上色。

  如果家庭使用,建议大家买黄冰糖,营养价值更高,但也不能说白冰糖没有营养。

  

  购买冰糖时,白冰糖是单晶冰糖,基本上没有假的;但黄冰糖是多晶冰糖,让黑心商家钻了空子,出现了很多“假黄冰糖”。虽然颜色是黄色的,也不透明,但不是黄冰糖。如何区别真假黄冰糖呢?看3个方面即可。

  ①多晶冰糖,顾名思义就是很多糖晶体组合而成的,每一个晶体都有自己的形状、棱角。但假的黄冰糖并不是多晶冰糖,所以并没有形状,比较圆润。

  

  ②真正的黄冰糖,敲开后是一个一个的晶体糖,形状完整。而假的黄冰糖,敲开后就碎掉了。

  ③真正的黄冰糖颜色淡黄,虽然很浑浊,但还是有透明度的。假的黄冰糖没有一点透明度。

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