肉馅是日常生活中经常会用的一种食材，就是把整块肉剁成或绞成馅儿，最常见的猪肉馅了。

　　肉馅的用途很广，可以做包子、饺子、馄饨、馅饼，也可以搓成肉丸子，无论是油炸还是做汤，味道都很鲜美。肉馅也是肉，所以有腥味是肯定的，如何去腥就成了拌馅的关键。无论是做馅儿还是搓丸子，腥味太重的话肯定不会好吃。

　　很多第一次做饭的人，拌肉馅是最让人头疼的，不知道该加什么调料。同单元有个邻居，她问我肉馅是不是绞碎后加点盐就可以了，真的是什么都不懂啊。

　　拌肉馅，其实并不那么简单，去腥、搅拌、打水，每一步都非常关键，今天我们就说说这事。

　　给肉类去腥，很多人都知道用料酒，比如腌制、焯水时都会加入一勺料酒，但肉馅怎么做？也直接加一勺料酒吗？错了。料酒之所以能去腥，是因为鱼、肉的腥味主要是胺类物质，可以溶于酒精，在加热时随酒精一起挥发掉了，达到去腥的目的。

　　比如炒肉时，想要去腥的话，把料酒直接淋在肉上可不行，必须淋在锅边上，利用高温激发出料酒的香味，让酒精挥发。所以拌肉馅时，直接加料酒也是发挥不了去腥作用的。

　　料酒发酵后还会产生酸味，不仅不能去腥，还会产生怪味，适得其反，必须多做一步。

　　就是把料酒加热，激发出香味后加入肉馅中，搅拌均匀后肉馅的腥味就会随酒精挥发掉，才能去腥增香，肉馅才鲜嫩美味。其实，给肉馅去腥的方法是多种多样的，下面和大家分享3种肉馅去腥的方法，有需要的朋友快收藏起来吧。

　　【肉馅去腥的方法】

　　1、用料酒去腥。

　　料酒不能直接倒入肉馅中，先倒进锅里加热1分钟，然后倒入肉馅中，腥味就会随酒精挥发掉，有效去腥。

　　2、葱姜去腥。

　　向肉馅中加入葱花、姜末，搅拌均匀后腌制一下，让肉馅吸收葱姜的香味，从而达到去腥的效果，肉馅会非常香。

　　锅里倒一碗清水，加入适量花椒，开火煮2分钟，然后关火放凉。肉馅腌制好后，少量多次加入花椒水，顺时针搅拌均匀，让肉馅吸收水分。加入花椒水，不仅能给肉馅去腥，还能增加水分，让肉馅更加鲜嫩多汁，包的包子、饺子非常好吃。