1、冬瓜盅

　　冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。

　　2、烧乳猪

　　烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。

　　3、上汤龙虾

　　汤清味鲜，龙虾肉质洁白饱满，嫩而不柴不韧，这是上汤龙虾的精髓所在。周师傅表示，现在市面上的龙虾很多，有大钳的加拿大龙虾波士顿龙虾，有澳大利亚青虾，还有世界各地都有分布的花龙虾，甚至是连本地也有出产的青龙仔。

　　4、白切鸡

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，鸡肉鲜嫩，原汁原味。

　　5、香滑鱼球

　　鱼球逢到秋风起时最靓仔。只因此时鲮鱼最易挞起胶。靓的传统黄埔鲮鱼蛋，被称呼为鸡子丸，因为它被捏成鸡腰形状。

　　6、老火靓汤

　　一煲汤，从精挑细选拣好材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中，细火慢熬，熬汤者时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲就是三四个钟头。

　　7、红烧乳鸽

　　红烧乳鸽这一道菜少说已经有过百年历史，具体起源已经不可考。同样是用火力猛攻，偏偏广州人耳熟能详甚至去到凡是粤菜餐厅必备的红烧乳鸽，却是炸出来的，虽然它的名字中占了个烧字，其实和用炭火烤的做法扯不上半点关系。

　　8、脆皮烧鹅

　　烧鹅是广州传统的烧烤肉食，广东本地的清远黑鬃鹅，就是烧鹅首选。这种鹅颈身脚皆短，肉白骨细而且皮下有一层油，脂肪比例平均，易入味之余，还特别容易烧。最佳烧鹅尺寸，当然是毛重9到10斤左右的，太重易过肥。

　　9、清蒸河海鲜

　　清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。而本身广州地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。

　　10、糖醋咕噜肉

　　糖醋咕噜肉这道广州名菜在广州菜馆中日渐式微。不是因为当代人不好肥肉为养生而忍痛割爱，而是因为80后、90后在酒楼吃生炒骨觉得有西洋风味，又很合口味。于是，餐馆就用生炒骨取代往昔的咕噜肉，以致今日酒楼的菜谱上只有生炒骨而没有咕噜肉。