饺子是我们中华民族的一道传统美食，饺子又被称为水饺，早在我国东汉时期就发明了饺子的吃法，每到逢年过节，宴请贵宾我们都会做出热气腾腾想，香喷喷的饺子来招待客人，到后来饺子的吃法也越来越多，可以煮着吃、炸着吃、蒸着吃、煎着吃，还可以利用不同的食材调制出不同馅料的口味，一般有素馅、肉馅、三鲜馅、牛肉馅、羊肉馅等等。可谓是做法多样。

　　那么说到调馅不得不说一份饺子的核心就是馅料的调制，想做出鲜香味美的饺子必须要能调制出上好的馅料，调馅也是有很多技巧和方法的，包括基本的和面方法，肉馅的处理，调料的比例等等，掌握好方法就能做出美味的饺子，那么下面小编就把从大师那里雪莱的秘制调馅方法分享给大家

　　准备食材：面粉、猪肉、香葱、姜、白糖、蚝油、香油、五香粉、食用油

　　制作步骤：

　　第一步：香葱洗净切碎，姜切成末备用。

　　第二步：准备面盆，倒入面粉，放入一小勺食盐、一个鸡蛋清，加入清水比例为2：1分三次加入清水用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团（在选用面粉包饺子的时候，建议选用包饺子的专用面粉，还有面粉中加入盐和蛋液会使活出来的面更加劲道,煮的时候不易破皮增加口感）

　　第三步：将活好的面团放置一旁醒发20分钟备用。

　　第四步：准备好买回的猪肉馅清洗干净放入盆中（这里提示大家，买回的猪肉馅一定要将里面的溪水清除干净，这样可以去除肉腥味,不影响饺子的整体口感）

　　第五步：开始打肉馅，加入少许盐和清水用筷子不停的搅拌至肉馅可以挂的住筷子即可（在告诉大家一个秘诀，打馅的时候盐和水要分次加进去一次不要加过多，可分为三次加入搅拌，这样打出来的肉馅才会更滑的嫩，）

　　第六步：打好馅以后我么加入香葱末、姜末，倒入一勺蚝油、一勺香油、小勺白糖、小勺五香粉、根据自己口味加入适当盐，如果想增加馅料的粘性可以加入少许食用油一起搅拌均匀就可以包饺子了（这里我们调馅没有加入生抽和酱油原因是因为加入这两样调料调出的饺子馅会有些发苦，容易遮住猪肉本身的香味）

　　第七步:将醒发好的面团拿出揉搓成长条状，切成大小均匀的小剂子。

　　第八步:将小剂子揉搓成圆球按扁，用擀面杖擀成圆形的面片。

　　第九步：将饺子盐放入饺子皮捏紧，(有关包饺子方法如果不会可以搜索比较简单)包好摆放一旁，下锅煮熟即可食用，如果调上一碗酱汁沾着吃会更加美味。

　　饺子老店30年经验分享，有钱也买不到的调馅配方，建议收藏！大家学会这种美味饺子的制作方法了吗?如果您还有其他更好的见解和建议欢迎评论区下方留言。