民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍厨师长分享经典浙江菜，鲜香醇厚的传统美味，解馋爽口营养又滋补，希望大家喜欢并从中受益。

　　浙菜、补虚养身、滋阴、青少年食谱--炒湖蟹

　　准备食材：螃蟹500克，鸡蛋100克，香菇(鲜)50克，冬笋60克，小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克。

　　做法步骤：

　　1、准备好食材，湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎，每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；

　　2、蛋磕入碗中打散，香菇去蒂洗净，批片，冬笋削去外皮，洗净，批片；

　　3、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸，再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟；

　　4、用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅，待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟即可食用。

　　浙菜--奉化芋头

　　准备食材：芋艿约650克，水发海参25克，水发香菇25克，火腿25克，熟鸡脯肉25克，青豆25克，胡萝卜5克。

　　做法步骤：

　　1、准备好食材，芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘；

　　2、海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即可食用。

　　浙菜--花椒鹅块

　　准备食材：鹅肉600克，小麦面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋75克，花生油100克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，姜5克，花椒粉3克。

　　做法步骤：

　　1、准备好食材，鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟；

　　2、鸡蛋在碗里打散放入人面粉和清水，搅成鸡蛋糊；

　　3、炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌即可食用。

　　浙菜、滋阴、补血食谱--圆葱煎猪排

　　准备食材：猪排骨(大排)300克，洋葱(白皮)200克，黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克。

　　做法步骤：

　　1、准备好食材，将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好，圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

　　2、炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，煎至呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

　　3、将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

　　4、起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即可食用。

　　浙菜--绍兴鸡

　　准备食材：活嫩母鸡2000克，白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。

　　做法步骤：

　　1、准备好食材，将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；

　　2、在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可食用。

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