莲藕一焯水就变黑？大厨：牢记一招，保证藕片白净爽脆，更入味。对于莲藕这一道食材喜欢吃的朋友都知道，买回家以后的莲藕，经常会出现一种不良好的现象，那就是莲藕放上一段时间以后，就会出现发黑的现象，导致做出来的莲藕一点都不好吃。还有就是莲藕在制作的过程当中，莲藕一焯水就发黑。面对莲藕这样的现象，不知道你们有没有遇到过呢？如果你也遇到的话，那么今天可要跟我好好学上一学。

　　当我们在对莲藕进行制作之前，一定要先对莲藕进行处理，只有这样做出来的莲藕才不会有发黑的现象，那么有什么方法，才能够将莲藕发黑的现象进行解决呢？下面就跟着我一起来学习一下吧，不仅能够让你炒出来的莲藕不发黑，还能让莲藕的口感变得更加脆口，让莲藕变得更好吃，一起来了解一下吧。

　　【爆炒莲藕】

　　【制作食材】莲藕，食盐，食用油，红椒，豌豆角，蒜末

　　【方法及步骤】

　　1、

　　买回来的新鲜莲藕，我们需要用清水将其表面的杂质清洗干净，然后用刀把莲藕表面的杂质刮掉，再把莲藕改刀切成薄片状，装入碗中备用。在对莲藕进行改刀的时候，要尽量把莲藕切得薄一点。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，用大火烧开以后，往锅中加入两大勺的白醋，然后把切好的莲藕片加入到开水当中，对其进行焯水处理。（采用开水加入白醋的方式，去对莲藕进行焯水处理的话，就能够防止藕片因氧化而出现发黑。）

　　2、

　　莲藕进行焯水处理的过程当中，我们需要重新准备一碗凉水，然后往凉水中加入一勺盐，将其搅拌溶解成盐水备用。等莲藕焯水一分钟断生以后，把焯好水的莲藕捞出，并放入到准备好的盐水当中，对其进行浸泡5分钟，这样就能够让炒出来的莲藕口感吃起来脆口，这一步可是非常重要的哦。然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到6成热以后，把准备好的蒜末加入到锅中，将其翻炒出香味。

　　3、

　　把准备好的红椒将其清洗干净切丝，再准备适量的豌豆角，将其清洗干净，然后把红椒丝和豌豆角，一同加入到热油当中，对其进行煸炒半分钟以后，把准备好的藕片控干水分，加入到热油当中，一同去进行翻炒。最后往锅中加入少许食盐，适量生抽将藕片翻炒入味以后，即可把炒好的藕片盛出锅中进行食用，做出来的藕片脆口又下饭。

　　【小贴士】

　　1、对藕片进行准备的时候，要想藕片不发黑，先用白醋加入开水的方式对其进行处理，再把藕片放入到盐水当中浸泡5分钟即可。

　　2、在炒藕片的时候，如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其一同和藕片去进行煸炒，炒出来的味道都会特别好吃。

　　3、对藕片进行煸炒的时候，煸炒时间不要太长，以免藕片的口感变得不脆口。