说起肉类来，想必大家都非常爱吃吧。小编家的餐桌上最常见的就是各种肉类，有时候会出现青菜，但大多数全部都是肉菜。肉的种类也非常的多，有鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、羊肉等等，要说其中哪一种最好吃，小编最爱的还是猪肉了。

　　以前的猪肉是一种非常平价又普遍的美食，即使现在猪肉价格上涨了，也没法阻挡人们对猪肉的热爱，猪肉的烹饪方法有很多，其中，最好吃的可能就是红烧肉了，小编在外面就吃过入口即化的红烧肉，吃起来肥而不腻，香甜软糯，下面就给大家介绍一下30年大厨制作红烧肉的秘方。

　　要点

　　要做出正宗的红烧肉，一定要炒糖色，要不然红烧肉的色泽就不好看了。很多朋友害怕糖色炒不好的，把糖留在最后加，虽然这样有甜味了，但是五花肉的颜色不好看了，一点都不红润，所以需要先炒糖色，然后再加老抽上色，这样的红烧肉采购红润诱人。

　　一般我们制作的红烧肉都非常的软烂了，但是想要五花肉更加软烂的话，我们可以往锅中加少许的山楂一起炖煮，这样可以加速猪肉的软烂，在出锅前，还要将猪肉再焖上几分钟，这样猪肉，吃起来口感会更加软糯。

　　想要做出美味的红烧肉来，一定不要怕麻烦。想要炖出软糯的红烧肉，就需要小火慢炖，如果家中是铁锅的话，差不多需要一个小时，这样红烧肉吃起来才会肥而不腻，软糯可口，如果想要快一点的话，可以准备高压锅或者炖锅。

　　红烧肉的制作方法

　　首先我们准备好制作红烧肉的食材，五花肉500克，生抽10克，料酒20克，老抽5克，冰糖30克，八角两个，香叶三片，桂皮5克，盐姜，大葱。

　　把买回家的五花肉清洗干净，这时候五花肉上会有猪皮，要把猪毛烫掉。锅里面什么都别放，然后开火把猪肉放进去，猪皮贴着锅底，将猪毛烧掉，然后把猪肉拿出来，切成两半。

　　起锅烧水，将猪肉冷水下锅，再往里面加入姜片、料酒，然后开火焯水，等到锅中水沸腾之后，将浮沫捞出，再煮上2~3分钟，然后将猪肉捞出来，用温水冲洗干净，去掉浮沫，然后切成小方块形。

　　起锅烧油，油热之后转小火，然后把冰糖放进去，小火翻炒到冰糖溶化，这时候会出现很多密集小气泡，糖也变成了焦红色，这时就可以放入肉块了，快速翻炒上色，然后往里面加入料酒翻炒。

　　然后加入葱、姜、八角继续翻炒，然后加入生抽、老抽翻炒上一分钟，然后在锅中加入适量的开水，水要没过猪肉，然后转大火，煮沸之后再转小火，慢炖上一个小时左右。水要一次性加足，以防猪肉被烧干，在炖煮期间，隔10分钟左右就翻一下猪肉，以免粘锅。

　　等到汤汁剩下1/3的时候，开中火收汁，汁水会变得浓稠，所以要不停的翻炒红烧肉，以免猪肉粘锅。等到汤汁没多少时，往里面加入适量的食盐，关火后盖上盖子，焖煮上5~6分钟。

　　揭开盖子之后撒上葱花、白芝麻，这样我们做一道香甜软糯、甜而不腻的红烧肉就制作好了。想要红烧肉快速软烂，还可以往锅中放入2~3颗山楂。