带鱼是很常见的一种鱼类，但是带鱼是属于高脂鱼类，它含有丰富的营养。具有补脾，暖胃和健美的作用，同时还具有保护头发让头发变得更加乌黑的作用，待带鱼的吃法一般都是红烧。

　　带鱼油炸之后会更加好吃，这样外面吃起来是脆脆的，里面的鱼肉是软软的，再加上配制独特的酱料，一道美味的带鱼就出来了，但是在制作过程中也是有秘诀要掌握的。

　　【菜名】红烧油炸带鱼

　　【配料】带鱼，香葱，料酒，淀粉，黑胡椒，姜片，蒜瓣，生抽，老抽，白糖，食盐，清水，香醋。

　　【烹饪步骤】

　　买回来的带鱼需要先清理干净，其实买的时候就可以让老板简单处理一下，但是要挑选肉多的带鱼。将带鱼里面的内脏清理干净，清洗后切成断状放在盘子里面，然后加入料酒和黑胡椒粉来混合拌一下，这样腌制需要15分钟的时间。

　　将淀粉加在碗里面，然后把腌制好的带鱼放在淀粉的碗里面，其实就是让带鱼的两边都裹上淀粉，一定要裹得均匀一点。不然在油炸的时候可能会掉粉的。

　　在平底锅里面加入适量的油，油要尽量的多一点，起码能够盖得住带鱼。将油温加热可以大火加热，加热之后将带鱼放进去油炸，油炸的时候要用中小火，在炸的过程中需要翻一翻带鱼，要两面都炸到金黄色为止。

　　将炸好的带鱼捞出来装盘，然后锅里面留少量的油，将葱姜蒜切碎下锅爆香，等到明显能够闻到香味的时候再讲带鱼加进去，翻炒几下之后加入生抽，老抽，食盐，水，细砂糖，然后转成小火，可以适量的加一些水，这样盖上锅盖闷十分钟左右。

　　闷十分之后开锅将香醋加进去，再转成大火来收汁，因为里面是有淀粉的，所以收汁比较简单，汤汁要浓郁的时候就可以收汁了，装盘之后再撒上一把香葱，这样会更加香，一点都不会有鱼腥味，而且鱼肉也是特别的好吃，外脆里嫩的。

　　【烹饪贴士】

　　带鱼要购买新鲜的，鱼肉要多的，这样更好吃。还有就是带鱼要清理干净，油炸的时候必须要控制好油温，要不然可能会被炸糊了，咋呼了就不好吃了。酱料的调配也非常关键，有的人喜欢吃甜味的，那么可以加一点细砂糖。