苦瓜中含有丰富的营养及多种微量元素，经常食用能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性；苦瓜性寒味苦，可清暑涤热、明目解毒，促进食欲，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛、痈疮疔疥等都有很好的治疗效果，对糖尿病也有一定的疗效。苦瓜好处如此多，所以我们要常吃苦瓜，不过它的苦味一般人都接受不了，该怎么处理呢？

　　苦瓜食用前最好焯一下水,焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟。苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。如果将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。

很多人在给苦瓜焯水之后发现苦瓜还是很苦，其实是水用错了，正确的用水应该是沸盐水，在给苦瓜焯水的时候，应该在锅里放上一点盐，这样焯出来的苦瓜苦味可以去掉一大半，吃起来也不是很苦了，而且苦瓜的营养也不会流失掉，还是有清热降火的功效。

　　在给苦瓜焯水的时候，放入食盐之后还可以加上几滴食用油，大家在给苦瓜焯水的时候要注意，时间不应该太久，最好不要超过一分钟，超过一分钟的话会导致苦瓜里面的营养流失，把苦瓜捞出来后，立刻放到盛有凉水的盆里过一遍，这样做的目的是为了保持苦瓜脆嫩的口感，不放入凉水中浸泡的话苦瓜吃起来会感觉到软软的，口感一点都不好。

　　炒苦瓜前是需要先焯水的哦，而且焯水时间一定不能超过1分钟，现在大家知道了吗？很多人知道会给苦瓜焯水，但是不知道给苦瓜降温，这里就说一下，给苦瓜降温可以保持苦瓜脆嫩的口感，也能使苦瓜的颜色保持透亮，不会变色。这样处理后的苦瓜不管是清炒还是和鸡蛋一起炒都是非常好吃。