上海人一年中最重要的一顿饭

　　莫过于大年三十的年夜饭

　　具有一种特别隆重的仪式感

　　突如其来的

　　新型冠状病毒感染的肺炎疫情

　　打乱了年夜饭计划

　　比如杏花楼、和记小菜等

　　陆续收到了市民

　　退订、顺延、半成品打包的要求。

　　更有上海的医务工作者

　　小年夜逆行出征，

　　驰援疫区，

　　注定要缺席今天的年夜饭。

　　今年的年夜饭，

　　可能没有往年热闹了。

　　但小侬搜集了上海人的年夜饭记忆，

　　为你的新春“云聚会”

　　添上一些色香味。

　　并期待医务人员早日平安健康归来，

　　相信很快我们又会欢聚庆团圆！

　　让我收藏上海人年夜饭必备的28道大菜，

　　只要健康、平安，

　　天天都有过年的好滋味！

　　先上一波美味冷盆！

　　本帮熏鱼（爆鱼）

　　如果上海朋友请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清爽。因为很可能不是鲍鱼，而是一道本地名菜——爆鱼，又叫熏鱼。鱼块炸完之后淋上调好味的酱汁，鱼皮香脆，鱼肉一丝一丝有嚼劲，十分过瘾。不但有“年年有余”的好寓意，“爆”字亦有爆发之意。

　　油爆虾

　　油爆虾是年夜饭中老少皆宜的一道菜，既可以做冷盆，也可以做热炒。出锅之后色面红润喜庆，味道鲜甜可口，还有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。

　　酱鸭

　　上海人的年夜饭餐桌上少不了酱鸭，色泽油亮，肉质筋道，鲜嫩诱人~不过自己在家烧酱鸭还是很考验烹饪水准的，大部分人家都是到熟食店直接买回家，上海一些老字号熟食店的酱鸭味道也一直很灵光。

　　四喜烤麸

　　四喜烤麸是经典本帮菜。据说“烤麸”的谐音是“靠夫”，是希望家里的男丁来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米、金针菜、酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，充分满足了上海人爱吃甜的口味。

　　接下来

　　就是热菜排着队上桌啦！

　　糖醋黄鱼

　　上海人喜欢吃黄鱼，一桌年夜饭里当然也少不了它。糖醋的烧法把黄鱼烧得金红、香脆、甜酸！除了年年有余的兆头，黄鱼本身的营养价值也很高。

　　响油鳝糊

　　响油鳝丝可是本帮菜的代表之一，滚烫出锅的响油鳝丝端上桌，用热油淋在上面，发出“嗤”得一声，煞是热闹，最后一定要再撒上白胡椒粉，那个香味真的是不要太嗲噢~

　　红烧狮子头

　　红烧狮子头可以说是色香味俱佳的一个菜，老底子考究一点的人家，都是挑一块上好的肉买回家自己剁肉糜，最好是七分瘦、三分肥，再配上切碎的荸荠、香菇，先炸后煮，出锅后晶莹油亮，肉香扑鼻，再挑食的小朋友都抗拒不了狮子头配米饭哦~

　　酱肉

　　各种酱肉、腊肉、腊香肠，是上海人过年的标配之一，提前好久就花心思腌制的酱肉，到了吃的时候切片，上锅一蒸，满屋子都是浓浓的酱香，仿佛就是过年的味道。

　　水晶虾仁

　　“水晶虾仁”曾被评为“上海第一菜”，由于成本比较贵，所以在年夜饭的饭桌上可算得上非常有分量的一道硬菜，不需要加入其他任何东西，只需清炒、勾芡，就已经十分诱人，上桌后晶莹剔透，又好看又好吃。

　　八宝鸭

　　八宝鸭是一道经典本帮菜，不过因为自己在家做起来实在是麻烦，一般都是直接买老饭店现成的。鸭肉丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊！

　　鳗鲞

　　“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞是江浙沿海一带的风味，因为早期大批江浙人移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，也是非常受欢迎的一道海味。

　　油酱毛蟹

　　上海人对螃蟹的喜爱众所周知，即使是六月黄、小毛蟹，也照样能烹饪得有滋有味。浓油赤酱又略略勾芡的毛蟹让人啃得停不下来，里面作为点缀的年糕更是鲜美无比，过年吃螃蟹还有“富甲天下、纵横天下”的意思哦~

　　咸肉冬笋蒸干丝

　　上好的咸肉可以成为一道菜的点睛之笔，把肥瘦相间的咸肉切成薄片，纹理漂亮，还有一股特殊的风味，冬笋也切成一片片的，口感不能太老，太嫩也不行，口感清脆的最好，底下再铺上厚厚的干丝，用高汤烧煮之后，真是鲜得来眉毛也要掉下来啦！

　　蹄髈

　　如今好吃的东西太多，那么大一个蹄髈看着似乎略显油腻，但不能否认它在年夜饭餐桌上的“重量级”地位，在完成“实力展示”之后，用刀或筷子轻轻划开，大家每人来一筷子，既满足了口腹之欲，也不用太怕变胖~

　　炒年糕

　　上海人平时就爱吃年糕，过年更是必不可缺的一道菜。年糕，寓意年年高升，而且年糕可是百搭，排骨年糕、年糕汤、炒年糕、油煎糖年糕......过年时候吃年糕，更有节节高、日子高高（糕糕）兴兴的好彩头。

　　糖醋小排

　　糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，真的非常嗲啊！酸酸甜甜的，肉质紧紧得有嚼劲，色面也是相当好看，过年少不了这一道甜甜蜜蜜的菜，而且还很开胃很下饭呢。

　　塌菜冬笋

　　塌菜在上海话中又叫''脱苦菜''，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，来年生活工作都会越来越好！

　　油面筋塞肉

　　家喻户晓的妈妈菜，炸面筋本来口感就很好，里面塞得满满的肉更让人期待，油面筋又大大减弱了纯肉的腻味，再配上绿油油的一圈上海青，三样叠加起来，这诱惑谁能抗拒？

　　炸春卷

　　老上海的春卷有两种做法，一种是黄芽菜肉丝馅的咸春卷，另一种则是豆沙馅的甜春卷。春卷包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄香脆，一口咬下去还有清脆的“咔嚓”声，真是好吃到了心里。那么你是咸党还是甜党呢？

　　酒酿圆子

　　上海人的年夜饭，到了尾声通常都要上一道酒酿小圆子当点心，一碗小圆子下肚，酒酿味浓甜润，圆子甜糯，馅甜香，大人小孩都爱。吃完咸的再来点甜的真是再舒服不过了，这就是酒酿圆子的魅力。

　　八宝饭

　　老上海人过年家家户户都会备八宝饭，不少人家会自制八宝饭，放入糯米、豆沙、桂圆、红枣……做得格外精致，吃起来也是每一口都有惊喜。如今大家都倡导健康饮食，八宝饭更像是一种对甜美生活的象征，新年一定团团圆圆、吉祥平安！

　　全家福砂锅

　　丰盛的全家福上桌，年夜饭才算是到了压轴，里面放入冬笋、肉皮、黄芽菜、爆鱼……而最重要的是家里人亲手做的好吃的肉圆、蛋饺，这才是全家福的灵魂~在升腾的热气中，全家人幸福圆满一整年！

　　过年啦~~~！

　　晒晒你家的菜单，

　　也珍藏这条微信，

　　欢聚团圆会有时！

　　本文来源：公众号“侬好上海”（helloshanghai2013）

　　【小主综合编辑】

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