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疙瘩汤加点它好喝得停不下来?掌握窍门,疙瘩细小均匀,细滑爽口

疙瘩汤加点它好喝得停不下来?掌握窍门,疙瘩细小均匀,细滑爽口
2020年05月18日 15:55 新浪网 作者 大氏娱乐精选

  西红柿疙瘩汤是一道北方最家常的菜品、是每个北方人童年记忆中的一部分、是北方人对家的记忆,制作原料主要有面粉、西红柿、鸡蛋等。烹饪简单,营养丰富。对于肠胃不好的人来说,可以多吃点疙瘩汤,特别是滋补胃部。西红柿是一种非常适合夏天食用的蔬菜,如清热、养胃消食、美容保健等

  疙瘩汤虽然看似简单,简单的食材,简单的操作,但做出来的效果却大有不同。一些疙瘩汤做的比较好的饭店里做出来的疙瘩汤加了西红柿、鸡蛋、香菜等食材营养丰富,疙瘩小而不散,均匀细腻,入口爽滑。而我们在家做的,有时候疙瘩太大口感较硬,有时候各大又太小不成形,汤粘腻让人没有食欲。接下来是我多年摸索出来做疙瘩汤的经验步骤以及注意事项,分享给大家希望可以帮到大家做出口感更好的疙瘩汤。

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  制作西红柿疙瘩汤:

  食材:

  面粉100克,西红柿2个,鸡蛋2个,香菜3株,盐3克,姜5克,鸡精少量,香油适量;

  操作步骤

  

  第一步 首先将香菜切小段,姜切末备用。

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  第二步 是把西红柿削皮,切成小块,放在盘子里备用。同时,把鸡蛋敲进碗里,打匀;

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  第三步 是将100克面粉舀入碗中,加入少许盐,搅拌均匀,慢慢倒入冷水,用筷子连续搅拌,直至均匀出现小疙瘩;

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  第四步 在锅里加点油。油热时,放入姜,炒香,放入番茄,翻炒;

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  第五步 西红柿炒熟后,浇上适量的水,煮沸后,倒入拌好的疙瘩,迅速搅拌散开;

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  第六步 转中火煮2分钟。把破蛋液倒进锅里搅拌,大约半分钟后关火;

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  第七步 撒上适量鸡精、香菜、香油调味;即可出锅享受美食。

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  烹饪技巧:

  1、做疙瘩时,一定要用冷水,轻轻地一点一点地倒进去,不断地搅拌;搅湿面疙瘩时,水流尽可能的小,疙瘩越小越薄口感越好;

  2、西红柿选择熟透的饱满的汤汁多的,这样才容易出味儿;

  3、西红柿一定要先炒出红汁再下水,这样汤汁的西红柿味道才浓;

  4、疙瘩下锅后要马上搅动,否则易粘连;

  5、鸡蛋液下锅后,马上抄底搅动,浮起的蛋花会很轻盈很漂亮;

  6、喜欢西红柿块状口感的,可以最后添加部分西红柿丁或者块。

  疙瘩汤的典故

  相传很久以前,一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿,到了中午该做饭时,女儿却犯了难,按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番,可是母亲来的突然走的匆忙,吃了饭就要往回赶路,一来自己来不及准备,二来婆家的日子也过得紧巴,这可做点儿啥呢?女儿灵机一动,有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里,加入丁点儿的水,用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里,又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内,煮熟后烹了一勺油花,加入盐等佐料,便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭,小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃,不料母亲品尝后赞不绝口,女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭,女儿说这是我来到婆家后学会做的饭,名叫“疙瘩汤”。

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