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　　脆皮乳鸽是粤菜中的传统名菜，因为表皮色泽金黄，也被称为发财黄金脆皮鸽。

　　脆皮乳鸽好吃，但是做法可不简单，光是这外脆里嫩的口感就把不少人给难倒了，大厨教你做脆皮乳鸽的绝招，快来学！

　　我们要挑选动作灵活、眼睛比较有神、不呆滞的鸽子，摸一下鸽子的嘴巴，选嘴巴偏硬的，最后摸一下羽毛，富有光泽而且比较柔软的鸽子就是好鸽子。

　　乳鸽不能太大也不能太小，一般7-8两左右就可以了。让老板处理乳鸽时候，记得把内脏和喉管也去掉，这部分血水很多。

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　　除了2只乳鸽，我们还需要准备姜葱蒜、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、小茴香、冰糖、生抽、料酒、红醋和麦芽糖。

　　将乳鸽冷水下锅焯水，水开后煮2分钟，这样可以去除乳鸽的血水和一部分的腥味。

　　焯过水的乳鸽放到冷水里冲洗一下，放在一旁备用。过了冷水的乳鸽肉质会更紧实。

　　在锅里放一点油，爆香姜葱蒜。

　　然后放2个草果、4个八角、5片香叶、3块陈皮、2个桂皮、1勺小茴香和6块冰糖，翻炒1分钟，把香料的味道炒出来。

　　倒入刚好能没过乳鸽的水，加1勺盐、4勺料酒和6勺酱油，搅拌均匀。

　　把乳鸽放入酱汁里，小火煮1小时，让乳鸽更完全地入味。注意一定要用小火，以免烧焦。

　　煮乳鸽的时间，我们调制一个脆皮水，在碗里放5勺红醋、1勺麦芽糖，搅拌均匀即可。

　　乳鸽煮好后，静置10分钟放凉，然后给它刷上脆皮水，红醋可以让乳鸽外皮更加酥脆，麦芽糖则能让乳鸽外皮金黄。醋遇热会分解，所以不用担心它影响味道。

　　锅里放多一点油，烧至五成油温，把乳鸽下锅小火慢慢炸。

　　为了让颜色更均匀漂亮，我们要不停用汤勺把油淋在乳鸽各个部分。

　　乳鸽炸至金黄，即可捞出沥干油，切块摆盘。

　　尝一口，乳鸽皮脆肉嫩，非常入味，比外面卖的还好吃！

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