小炒荷包蛋
用料:鸡蛋;猪肉;青椒;红椒;青蒜;黑豆豉;郫县豆瓣;葱姜蒜;生抽;料酒;
做法:
1、煎老老的荷包蛋,边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
2、水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟,冷却切片待用。青红椒切片青蒜切断待用。另切少许葱姜蒜,黑豆豉也稍稍切碎一些。
3、热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出,直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣,均匀后倒入青红椒翻炒(我喜欢辣椒有少许虎皮,如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入)
4、倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒,加入少许生抽调味(我另外加了些糖提鲜)。均匀后倒入青蒜,盖上盖子焖半分钟即可出锅。
焖波纹带鱼
用料:带鱼500克
辅料:干淀粉4汤勺、胡椒粉1小勺、料酒1汤勺、酱油1汤勺、醋2汤勺、糖1勺、葱花适量
做法
1.带鱼洗干净,每隔5mm的距离割一刀,两面都割上口,然后再分成小段备用。
2.带鱼段里放入料酒,盐,葱丝拌匀,腌渍1小时以上,中间翻动几次。
3.准备一个食品袋,放入干淀粉里和一勺胡椒粉,晃均匀。
4.放入腌渍好的带鱼块晃动均匀,让每块带鱼上都包裹上粉,静置五分钟。
5.炒锅放油,放入带鱼块大火煎。
6.煎到两面金黄的状态。
7.放入糖醋酱油,在倒入半碗水,小火焖一下。
8.一直收干汤汁,最后可以再加点葱花即可。
家常煎豆腐
用料:豆腐6块;新鲜红椒半只;青椒一只;葱花少许;油适量;盐适量;酱油少许;蚝油少许;鸡精少许;
家常煎豆腐的做法:
1、红椒切米,青椒切圈圈。豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水。平底锅淋一层薄油烧热,将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色。
2、加入半碗高汤(或清水)淋到过豆腐上,撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧。汤汁收干前撒红椒米、青椒圈,小心颠锅,最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。
酸豆角炒肉末
1、酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
2、酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒粉。酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。