鸡腿炖土豆

　　材料：鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量。

　　做法：1、鸡腿清洗干净，用牙签扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。

　　2、锅里放入适量的清水，烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水，也是为了去腥。

　　3、稍煮一会儿，取出投入凉水里，反复冲洗干净，控干水分备用。

　　4、炒锅里放适量的食用油，先把花椒和八角放进去爆出香味。

　　5、再把葱姜蒜放进去爆香。

　　6、接着把鸡腿放入锅里翻炒，炒至鸡腿呈金黄色。

　　7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒，至鸡腿均匀上色。

　　8、加入适量的清水，清水里以刚刚没过鸡腿为宜，因为后面要炖土豆所以水量稍多一点，如果不放其它的食材，这里的水最可以减少一些。

　　9、盖上盖子大火烧开，土豆去皮切块，放入锅里一起炖，先大火烧开，再转小火慢炖，炖熟入味即可出锅。

　　酸豆角炒鸡胗

　　食材：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；

　　2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；

　　3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；

　　4、放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅。

　　茄汁排骨

　　食材：排骨、姜片、葱、料酒、色拉油、酱油、生酱油、糖、白芝麻

　　做法

　　1、在锅里煮开水，在水下的冷锅里煮排骨，加入姜片、洋葱结，然后上酒。

　　2、煮沸后，撇去血沫，加入足够的水，在大火中煮沸，转小火，煮约30分钟。除去水。

　　3、将两勺酱汁、一勺老酱汁、两勺料酒倒入大碗中，倒入排骨，均匀抓紧，腌20分钟左右。

　　4、启动油盘并燃烧机油。它不需要太多的油。加热至70%油，将盐排骨煎至两面金黄色。

　　5、油炸排骨，去除控油剂。倒入酱汁，半碗水和两大汤匙番茄酱。搅拌均匀。

　　6、倒入排骨，用大火煮沸以收集果汁。撒上白芝麻、洋葱，即可食用。

　　辣椒韭菜炒豆腐干

　　食材：韭菜、豆腐干、葱姜、盐、辣椒、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油

　　做法：

　　1、豆腐干切条，在平底锅两面煎至微黄备用；

　　2、韭菜洗净切段；葱姜蒜切碎，红辣椒切圈；

　　3、炒锅倒油爆香葱姜辣椒，倒入豆干翻炒，加入酱油、蚝油、糖，调味，再加入适量的清水烧制豆干入味；

　　4、倒入韭菜翻炒均匀，加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可关火出锅装盘。