红烧鲈鱼

　　食材：550克 鲈鱼、各少许 水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量 料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉

　　做法：

　　1、 水发香菇洗净、去蒂，切丝。

　　2、 鲈鱼洗净，打上花刀。

　　3、 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

　　4、 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。

　　5 、捞出鲈鱼备用。

　　6 、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。

　　7 、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

　　8、 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

　　9、 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。

　　10、 将稠汁浇在鲈鱼上。

　　11、 撒上葱丝、红椒丝即成。

　　香辣鱿鱼卷

　　食材：鱿鱼；青红椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；老抽；蚝油；小红辣椒丝；鸡精

　　做法：

　　1、把鱿鱼外边的黑皮扒掉

　　2、处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净

　　3、改成花刀，花刀切发我放到小贴士上

　　4、改成小块

　　5、葱姜蒜准备好

　　6、锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了

　　7、锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅

　　凉拌藕片

　　食材：莲藕；蒜；干辣椒碎；熟芝麻；酱油；醋；盐；白糖；鸡精；芝麻油；小葱

　　做法

　　1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟

　　2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片

　　3、干辣椒碎放进小碗里

　　4、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上

　　5、撒上熟芝麻拌匀

　　6、切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉

　　7、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味

　　8、淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可

　　干锅牛蛙

　　食材：牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干

　　做法

　　1、牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；

　　2、所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；

　　3、干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；

　　4、准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；

　　5、起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；

　　6、另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，郫县豆瓣酱继续翻炒

　　7、待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。