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美食:芹菜炒牛肉丝儿,红烧猪手,酱牛肉,酸辣藕丁

美食:芹菜炒牛肉丝儿,红烧猪手,酱牛肉,酸辣藕丁
2021年04月13日 18:35 新浪网 作者 逐月的八卦君

  红烧猪手

  

  食材:

  黑猪猪手1个 大葱葱段3段 姜片2片 鸡蛋4枚 大料适量 冰糖、料酒、盐、老抽生抽

  做法:

  1、洗净猪手,沸水下锅汆烫,直至有浮沫出现,再次冲洗洁净

  2、加食用油,加块状冰糖,小火炒糖色

  3、放入葱姜和猪手煸炒

  4、加适量料酒、老抽生抽上色,加冲洗好的大料(八角桂皮橙皮豆蔻等)、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅

  5、从高压锅中转出大火烧开收汁加鸡蛋,盐适量,盛出后趁热撒上葱花即可!

  芹菜炒牛肉丝儿

  

  用料

  牛肉一块芹菜一把小米辣七个生姜大蒜沫5g生抽一勺料酒两勺胡椒粉适量洋葱四分之一个豆瓣酱一勺

  做法

  切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 ,切成稍微粗一点的细丝儿

  牛肉丝儿加入一个大碗里,一勺料酒,生抽,胡椒粉,少许盐

  最后在加入一勺生粉用手抓匀芹菜炒牛肉丝儿的做法 步骤4

  然后分次加入少许水,用手继续抓匀,这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩,但是每次不可以太多哦 两三次就行

  大蒜生姜切沫小米辣切细丝儿芹菜洗净切丝儿洋葱切丝儿

  正好家里有自己腌制的酸菜就加了一些进去,酸辣开胃嘛 没有的亲可以加泡椒,也可以忽略不加

  锅里上油,烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅

  重新洗锅上油,加入生姜大蒜爆香

  加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒

  加入一大勺秘制豆瓣酱,这个炒肉做荤菜特别好吃

  小火慢慢炒出红油

  酸菜丝可以倒进去了,炒两分钟左右就可以啦

  接着就是芹菜丝儿,大火翻炒一会儿,芹菜六七成熟的时候

  加入牛肉丝儿,快速翻炒,一勺料酒去腥儿

  加入半勺糖,少许盐,鸡粉调味即可

  酸辣藕丁

  

  食材:藕洗净去皮切丁,将藕丁泡在清水中,加入一勺白醋。葱切末,干辣椒切段,青椒、姜切丝。

  做法

  1、烧一锅开水,将藕丁倒入开水中焯烫,大约2-3分钟后捞起,沥干水分备用。

  2、用醋、老干妈辣椒酱、番茄酱、酱油、白糖(比例为1:1:1:1/3:1/2)加上少许的黑胡椒粉混合均匀配成酱汁。

  3、炒锅内放适量的油,放入姜丝、青椒丝、红辣椒煸炒,煸炒出香味以后倒入藕丁翻炒,约一分钟以后倒入配好的酱汁,再加入少量的盐调味,一直翻炒到酱汁均匀地包裹在藕丁上,即可起锅,最后再撒上一把葱花。

  酱牛肉

  

  食材:牛肉、盐、桂皮、香叶、花椒、料酒、葱姜蒜、冰糖、茴香、干辣椒、老抽

  做法:

  1.切大块泡水3个小时,每一个小时换一次水。

  2.起锅,冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。

  3.准备调料。香叶,茴香,冰糖,葱姜蒜,花椒,桂皮

  4.冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽,盐,料酒腌制一个小时。

  5.高压锅内倒入所以的食材,中火炖1给小时

  6.炖好的肉在锅里面泡一晚上。自然放凉。

  7.切片,放上香菜点缀。

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