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美食:青菜炒猪耳,麻婆豆腐,香辣包菜炒肉片,香椿炒腊肉

美食:青菜炒猪耳,麻婆豆腐,香辣包菜炒肉片,香椿炒腊肉
2021年04月14日 13:07 新浪网 作者 逐月的八卦君

  麻婆豆腐

  

  主料:牛肉臊子豆腐

  辅料:蒜苗大蒜老姜 印度辣椒粉川花椒

  调料:郫县豆瓣酱花生油盐淀粉老抽

  做法:

  1、把豆腐切成小块备用。

  2、把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用;

  3、煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下;

  4、热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香;

  5、加牛肉馅炒香;

  6、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开;

  7、加蒜苗炒香留一小点装盘备用;

  8、用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉;

  9、起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

  

  青菜炒猪耳

  [材料] 猪耳一个 小青菜2颗

  [调料] 酱油、少量盐、料酒、蚝油、蒜、八角、花椒

  [方法]

  把猪耳朵清洗干净;小青菜洗净,对半切开,沥干水分;蒜撕去外衣

  锅中加入清水,用大火,里面加入料酒,盐,蚝油,蒜,八角,花椒把猪耳朵放进去煮约10分钟,取出,用凉水洗净

  把猪耳朵切薄片,尝下味道,在炒制时适量添加调味料

  锅中烧热,加适量的油,烧六分热,大火,加入青菜翻炒二下,加入猪耳,加入酱油,蒜,盐翻炒片刻即可出锅。

  香椿炒腊肉

  

  食材:腊肉1块;香椿1把;盐少许;黄酒或米酒;

  做法

  1、腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;香椿是提前处理过的,洗净,减去老梗,焯一下盐水,捞出晾凉,挤去水分,分袋包装,冷冻室保存,过季之后依然可以随吃随取,香味完全不受影响。香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水;

  2、腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;略微翻炒后加入切段的香椿;

  3、大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。

  香辣包菜炒肉片

  

  食材:五花肉,包菜,大蒜,干红辣椒,生姜,盐,酱油,鸡精,油

  做法:

  1、五花肉洗干净切成小片状,包菜洗干净切成丝状,大蒜,生姜,辣椒全部洗干净切好备用

  2、炒锅加热油后,将姜丝,大蒜白段,辣椒,肉片一起放入锅中爆香,炒至变色,加入少许酱油,放入包菜丝,放入蒜叶,继续翻炒,炒至包菜熟了放入盐,鸡精,翻炒均匀,即可出锅。

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