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美食:拌茄子,大盘鸡,辣炒卤牛肉,辣白菜豆腐汤

美食:拌茄子,大盘鸡,辣炒卤牛肉,辣白菜豆腐汤
2021年04月21日 17:02 新浪网 作者 逐月的八卦君

  

  拌茄子

  食材:紫皮长茄子500克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙

  做法:

  1.首先把茄子去蒂,洗净,从中间切开。

  2.蒸锅加水烧开,把茄子放在盘子里,放到蒸锅里,大火蒸10分钟左右,蒸好的茄子端出来晾的稍凉一些。

  3.在等茄子晾凉的时间,准备配料,小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

  4.茄子晾凉后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。

  5.把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。

  6.把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,这样这道茄子的菜肴就做好了。

  

  大盘鸡

  食材:整鸡,土豆,青椒,红椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱,柠檬汁

  做法:

  1。整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

  2。热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

  3。倒入鸡块翻炒2。3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。

  4。加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。

  6。倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。

  

  辣炒卤牛肉

  材料: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精;

  做法

  1、准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。

  2、牛肉热油下锅,炸3分钟左右文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。

  3、锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火文火,加入适量料酒翻炒。

  4、之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了,超级诱人

  

  辣白菜豆腐汤

  材料:辣白菜,豆腐,金针菇,胡萝卜,香菇(鲜蘑菇更好,也可不放)(以上食材及分量依个人喜好增减)。

  做法:

  1、取若干辣白菜,加上清水。

  2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿。

  3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿。

  4、最后放入胡萝卜片和金针菇,煮滚后试味辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可。

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