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20年大厨教你万能卤汁,卤菜卤肉都美味,卤一盘秒光一盘!

20年大厨教你万能卤汁,卤菜卤肉都美味,卤一盘秒光一盘!
2020年10月11日 07:35 新浪网 作者 美食卜醉

  20年大厨教你万能卤汁,卤肉卤千张卤鸡爪,卤一盘秒光一盘!

  从零食到下酒菜,卤味真的是无处不在,不挂下酒还是开胃,朋友聊天还是家庭聚会,没有比一盘好吃的卤味最受欢迎了。之前我一般都是出去买卤味,但是每次看到卤味店中苍蝇乱飞,实在是让人没有食欲。于是我就自己学着在家自制各种卤味。但要做好一锅好卤味却一点都不简单,食材增一味减一味,多一分少一分,口味都会千差万别。

  

  幸好得到了做了20多年大厨邻居的帮忙,帮我调配出了一款十分适合家庭制作的【万能卤汁】,零添加零防腐剂,能够反复使用,想吃什么卤什么,搭配什么都好吃,卤肉卤千张卤鸡爪卤鸭脖,在家卤啥都美味,再也不用担心外面买回来的不卫生了。天热的时候卤上几个小菜,开胃又下饭,真的超级惬意。

  

  【需要的食材和用量】:大葱半根、小葱一把、生姜3片、香叶3片、八角3个、桂皮1小块、陈皮3块、豆蔻2个、花椒1把、1把干辣椒、生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣酱2勺、盐10g、冰糖2大块

  做法和步骤:

  1、准备生姜、葱,洗净之后将一小块生姜切片、半根大葱切段、小葱打成小葱结备用;将所有的香料(香叶3片、八角3个、桂皮1小块、陈皮3块、豆蔻2个、花椒1把、1把干辣椒)装入香料包中,扎紧备用;

  注意:干辣椒的量可以根据自己的口味增减,不喜欢吃辣的朋友可以不加;

  

  2、锅中加入1.5千克清水,将准备好的配料和香料包都下锅,然后倒入生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣酱2勺、盐10g、冰糖2大块。所有食材调料都下锅之后,先开大火煮10分钟,将各种香料的香味煮出来,然后再转小火,继续煮10分钟,咱们的【万能卤汁】就做好了。

  

  3、准备好自己想吃的卤味食材,倒入卤汁中,大火煮沸之后,转小火慢慢熬煮45分钟关火,然后将卤味放在卤汁中浸泡3个小时入味,取出就可以食用啦。

  

  天气越来越热了,没有什么比一盘好吃的卤味更加下饭开胃的了。如果担心外面卖的卤味不卫生,添加剂过多,大家不妨试试这种十分适合家庭制作的【万能卤汁】,卤肉卤千张卤鸡爪卤鸭脖,在家卤啥都美味,零添加零防腐剂,好吃卫生,再也不用担心外面买回来的不健康了。

  【制作时需要注意的细节】:

  

  1、豆类食品卤汁后汤会发酸,所以卤豆类的话,比如豆皮千张面筋等,最好使用单独的小锅;

  2、咱们制作的这个【万能卤汁】,可以重复食用,每次重复使用的时候,需要添加适量的清水,并且每天至少烧开一次,这样才能保证卤汁不会变质。

  

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