炒肉丝时，大火直接煸炒？切忌这么做，不仅粘锅而且肉质干柴
说到我们经常吃的菜品，那么肉丝一定是不能缺少的。无论是和青椒还是蒜苔，或者是和其他的蔬菜，炒在一起就是一道可口的美食。这些菜做起来比较容易，如果家里来了客人，大多数都会做一道炒肉丝。最主要的是它很开胃，无论什么年龄段的人，都可以适当吃一些。
虽然是很简单的菜，但也不是每个人都能做得很好吃。最近身边的朋友反映，自己做的炒肉丝又柴又难吃，和平时吃到的简直是两种味道，那么这究竟是有什么原因呢？
因为我本身是一个很喜欢做菜的人，所以假期的时候总会在家研究一些小炒菜。最初做肉丝的时候不仅味道差，还会出现粘锅的情况，而且一点儿都不入味。经过我不断的尝试，终于找到了问题的关键。原来无论炒什么肉，都不要直接放到锅里去炒。加上这一步，不粘还很嫩滑。
【菜名】：下饭肉丝
【需要食材】：猪肉500克、木耳4朵、青椒半根、胡萝卜半根、杏鲍菇半根
【制作步骤】：
1、准备好上面需要的这些食材，配菜可以根据自己的喜好增加或者减少一些、木耳要先放到水里面泡，不需要很长的时间，否则会损害我们的健康。青椒、胡萝卜、杏鲍菇都切成丝状放到盘子里面。肉最好用里脊来做，口感会更好。
2、将肉同样切成丝状。切好之后放到盆里面。加入植物油、料酒、生抽、淀粉、盐和白胡椒粉，将它们抓拌在一起。拌匀之后放到一旁静置，大概需要10分钟。如果想要更加入味，可以适当的将时间延长一些。
3、这个时候我们调一碗料汁。拿出一个小碗，里面加四勺白醋、三勺白糖、两勺生抽和一勺淀粉，拌匀放在一边。
4、锅中加适量的油，要比平时做菜的时候少放一些。烧热之后把肉丝放进去翻炒，直至它们开始变色，盛出来控油。
5、重新起锅放些油，切一些葱蒜末放在里面，加入一勺酱炒出红油。倒入之前准备好的胡萝卜，翻炒两分钟直至它们开始变软。
6、加入其他的三种配菜继续翻炒，时间不需要太长，三分钟左右就可以。
7、倒入肉丝，把调好的料汁倒进去翻炒，直至汤汁开始变的很稠的状态。
8、炒匀之后就可以装到盘子里面了，这样一道鲜香又很下饭的炒肉丝就完成了。配上一些主食，吃起来真的是非常满足的。
【烹饪小贴士】：
1、在炒肉丝的时候，切记不要肉丝直接放到锅里面去翻炒。一定要先将它们腌制一会儿，里面的调料自己掌握。但是淀粉和料酒是不能缺少的。因为淀粉可以防止肉会粘在锅里，做出来的口感更嫩滑，料酒可以去除上面的腥味。
2、炒肉丝的时候全程用中火，快速的去炒熟。时间长了会使肉变得很柴，影响口感。
