春节虽然过去了，但是春节的余韵还在，大家都还在走亲访友，宴请亲朋好友吃饭，这是中国过春节的习俗。我们今年没有怎么去亲戚家吃饭，就是在前几天亲戚家孩子过生日的时候去了，这一次也是我吃的记忆深刻的一顿饭，因为他做的炖鸡味道实在是太好了，口感软嫩，鲜香入味，非常好吃，那盘菜上桌之后，没过一会儿就被“一抢而空”，这足以见得它的美味，于是在吃完饭后我就去请教做法，知道具体做法之后我才知道我的差别在哪儿。

　　他制作炖鸡肉的方法不算太难，但是每一步都在理，在我知道做法之后，我仔细对比了一下，我发现我们最大的不同就是焯水这一步，我有这一步，但是他没有，于是我就在想炖鸡肉到底要不要焯水？在我尝试他的做法后我才知道是我做错了，用他的方法做出来的口感和我吃到的一模一样，味道特别香！真不愧是大厨，按照他的方法做，味道果然不一样！下面我就把这个方法分享给你们，感兴趣的朋友可以来看看！炖鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡肉软嫩鲜香，营养又美味！

　　【蘑菇炖鸡】

　　我们需要准备的食材：鸡肉、香菇、青红椒、蒜苗、姜、面粉、淘米水

　　第一步：准备适量的干香菇，把香菇放在碗中，在碗中加入适量的温水，用温水把香菇浸泡半个小时左右，把香菇泡软泡发。等到香菇泡好之后用清水冲洗干净，洗干净后沥干表面的水分装在碗中备用；接着再备好甜的青红椒，把辣椒根蒂和辣椒籽清理干净，再用水冲洗干净，最后切成小片备用。接着再把备好的葱和蒜苗清洗干净，姜去皮切成姜片，蒜苗切成段备用。

　　第二步：准备适量的鸡肉，最好准备土鸡，土鸡炖出来的口感更好，营养更丰富；把备好的鸡肉先用清水冲洗干净，再用刀切成小块的装入盆中，接着在盆中加入适量的面粉，用面粉反复抓揉鸡肉几分钟，面粉有较强的吸附能力，用面粉抓揉，能够吸附出鸡肉中的脏东西，从而把鸡肉清洗得更干净。

　　第三步：准备一盆淘米水，把抓揉好的鸡肉倒进淘米水中，在水中继续抓揉几分钟，抓揉好之后用清水冲洗，等到冲洗的水变清澈即可。用淘米水清洗鸡肉块，能够把里面的血水析出来，还能减少鸡肉的腥味。

　　小节：在处理鸡肉的时候，不需要先焯水，焯水会让鸡肉变硬变老，口感不好，正确除腥味，除血水杂质的方法应该是先用面粉抓揉，再用淘米水抓洗，这样就能很好的达到效果。

　　第四步：把清洗干净的鸡块沥干水分备用，接着在锅中加入适量的油，油热之后加入切好的姜片，姜片香味炒出来之后倒入鸡肉，开大火翻炒2分钟左右，之后加一点黄酒，快速翻炒，等到香味炒出来以后加入香菇，继续翻炒2分钟。

　　第五步：香菇炒好以后，在锅中加入能淹没食材的清水，把盖子盖上煮炖20分钟左右，时间到了，等到汤汁浓稠，鸡肉炖熟之后加入适量的盐、老抽、蚝油和鸡精进行调味，再加入青红椒和蒜苗，翻炒均匀即可出锅食用。

　　炖鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡肉软嫩鲜香，营养又美味！这种炖鸡肉的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，营养又美味，吃起来特别香