解馋过瘾的辣子鸡，香麻鲜辣，外酥里嫩，赶紧收藏起来吧

　　最近小编这里气温有所下降，突然感觉今年炎热的夏天就要过去了，夏天来的时候，热得想变成鱼呆在水里不出来，希望它马上就走，现在快过去了又有点不真实的感觉，时间真的如同白驹过隙，稍不注意它就跑不见了，那就只有把握现在了，没错，趁着天气凉快了，赶紧将辣菜安排上，憋了我快一个月了，感觉这一个月缺少了一缕灵魂，今天终于要回归本体了。

　　所以今天给大家安排上一道辣菜―辣子鸡。辣子鸡原本是一道传统的川菜，颜色红亮，麻辣味浓，后来流传到不同地区之后，做法发生变化，每个地方的辣子鸡都有不同的特色。

　　今天小编给大家介绍的辣子鸡做法偏传统一些，麻辣鲜香，咸中带甜，无论作为正菜还是作为小食，都很合适，话不多说，下面就跟小编一起来了解这道辣子鸡的具体制作方法吧。

　　【菜名】：辣子鸡

　　【所需食材】：鸡腿三个，花椒一把，干辣椒一大把，料酒适量，葱一段，生姜一块，酱油适量，盐少许，糖适量。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、将准备好的三个鸡腿，切成小块。

　　步骤二、用一勺料酒、适量盐和一勺酱油、几片姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。

　　步骤三、花椒装碟，将之前准备好的干辣椒切成小段备用，切适量的葱姜、蒜末，取一个干净的饭碗，加一勺生抽，半勺蚝油，半勺白糖，适量清水，混合均匀做成调味汁。

　　步骤四、起锅，锅中倒入适量食用油，烧热，油温到七成热左右，把腌好的鸡块，逐一下锅开中火炸到姜黄色，一次油锅内不要放太多鸡块。

　　步骤五、等所有鸡块都炸好后，调大火，将所有鸡块一起放入油锅内复炸，几秒钟就好，捞出鸡块，控干油装盘备用。

　　步骤六、炸鸡块的锅里留少许底油，放入葱姜、蒜末爆香，然后放入准备好的花椒和干辣椒段快速翻炒。

　　步骤七、将炸好的鸡块全部倒进锅里，倒入之前调好的调味汁，用铲子翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。

　　步骤八、快火翻炒，炒到收汁，立即关火盛出鸡块，防止炒糊。

　　这样这道辣子鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，吃到以后让你欲罢不能，小编每次都辣出眼泪也不想停，超级过瘾，正好现在孩子放假，家里有孩子的朋友可以给孩子做，绝对对你的厨艺赞不绝口。

　　【烹饪技巧】：

　　1、做辣子鸡一定要用鸡腿肉做，剁好后不要用水冲洗，可以提前用水泡一下去除血水。

　　2、鸡肉一定要剁成小块，一厘米见方就好，这样更容易入味。

　　3、腌制的时候一定要将盐加够，不能等后面再加，鸡块炸过之后，盐味就入不进去了。

　　4、大家自己在家做辣子鸡时候，腌制鸡块可以加点胡椒粉，让鸡块香辣味更浓