这才是正宗水煮肉片，热油一浇辣味十足，一口下去全身都暖了！

　　有学者说人类文明是嗅着味道再前行，香料推动了地理大发现，而更加古老的盐则引导着原始先民的迁徙和定居，水煮肉片这道菜离不开盐，更是一部盐的历史，水煮系列讲究麻辣鲜香烫，也是川菜中浓墨重彩的一笔，不少外地人接触川菜，就是从一道水煮肉片开始的，味道浓厚，下酒下饭都是不错的选择。

　　【今日美味】：水煮肉片

　　【所需材料】：猪里脊肉150克、豆皮2张、绿豆芽50克、油麦菜1颗、莴笋半根、蒜瓣1头、姜4片、干花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、郫县豆瓣酱2勺、糖半勺、酱油1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、菜籽油适量、盐少许、胡椒粉少许、辣椒粉适量

　　【烹饪过程】：

　　步骤1

　　首先我们把配菜处理一下，把豆芽和芹菜莴笋用清水冲洗干净，然后把莴笋切成片芹菜切成段，备用。

　　步骤2

　　把豆腐皮切成条，条的宽窄大概像咱们的小拇指那么宽就可以了。

　　步骤3

　　把姜和蒜切成末状放到一旁备用。

　　步骤4

　　把干辣椒和干花椒放到一个小碗里面备用，一会我们会用到。

　　步骤5

　　锅中放入适量的食用油，等油微微发热的时候就可以把干花椒和干辣椒放到锅里了，把锅开小火慢慢的把花椒和干辣椒炒香。

　　步骤6

　　炒出香味之后把炒好的花椒和干辣椒捞出来切碎装到碗里备用。

　　步骤7

　　把配菜下入到开水里面，把配菜焯至断生，把焯好水的配菜垫在碗底。

　　步骤8

　　我们为了让肉片吃起来更嫩，我们把肉片腌制一下，肉片里面放入胡椒粉，盐，料酒，生抽用手指尖轻轻地抓拌均匀，然后再往里面加入少量的生粉和鸡蛋清，然后继续用手轻轻地煮，把肉片抓至上浆，为了不让肉片粘锅，再往肉里放一点油，放一点油也能让肉吃起来更嫩，能够封住肉片中的水分。

　　步骤9

　　锅中加入适量的油，油热之后下入姜末和一半的蒜末，翻炒直到蒜末金黄出香味即可。

　　步骤10

　　然后往锅里放入两勺豆瓣酱，慢慢的小火翻炒，把豆瓣酱炒出红油，之后加入适量的开水，再往汤里放入适量的盐调味，再加入白糖和胡椒粉，开大火煮开。

　　步骤11

　　锅中的水煮开之后将肉片一片一片的下入锅中，不要一下全都倒下去，全部倒下去之后肉片会粘连到一起，下入肉片之后用勺子轻轻地推动肉片防止粘连，然后开大火煮上个一分钟左右。

　　步骤12

　　把煮好的肉片捞出来放入到配菜上，再舀出点汤倒入碗里。

　　步骤13

　　把炒好的辣椒和花椒碎放入到肉片上，再撒上一点辣椒面，辣椒面的多少根据自己能吃辣的程度添加，再把剩下的那些蒜末铺在肉片上。

　　步骤14

　　一切准备就绪之后我们在锅中倒入适量的油，开火把油温烧到七成热，油冒青烟的时候大概就7成热了，这时候就把锅关火，趁着油热把热油淋在辣椒面和蒜末上就可以了，随着油浇上去的那一刹那，香气扑鼻，麻辣鲜香非常的下饭。

　　【烹饪小贴士】：在煮肉片的时候一定要大火煮，然后用勺子背轻轻地推动，这样做出来的水煮肉片肉又嫩又滑。

　　文案编辑：今晚去捕月