鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。

　　主要食材：茄子，肉

　　配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

　　调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

　　具体步骤：

　　1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

　　2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

　　3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

　　4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

　　5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

　　6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

　　7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花

　　这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，

　　【小贴士】

　　1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

　　2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。