这菜是滋补佳品，清肺下火不咳嗽，我家一周至少吃2次，超美味。要说秋季，最滋补的肉类大概要属鸭肉莫属，也是鸭肉最肥美肉质最细嫩的时候，用来去秋燥是最佳的选择。鸭肉的性凉、味甘，最大的特点就是不温不热，用来清热去火最好，而且鸭肉中还含有丰富的蛋白质、无机盐还有微量元素有滋补的功效，对于体质虚弱的人，有很好的补益作用。我家秋季吃鸭肉最多，肉质比较有韧劲，而且脂肪相对于没有那么多，吃起来味道会更鲜美一点。我家一周至少要吃2次，超级美味。今天小编就给大家分享一下关于鸭的做法的菜，喜欢的可以试试！
砂锅番鸭煲
By zimo紫陌
配料：
番鸭 半只、酱香型白酒 一小勺、精盐 一勺、花生油 少量、六月鲜豆瓣酱 一大勺、开水 适量、姜 一小块、蒜 一头、干辣椒 四五个
烹饪步骤：
番鸭清洗干净沥干水
2.斩成小块
3.因为家养的番鸭油脂重，所以锅内只需放入少量的食用油，大火烧开倒入番鸭块翻炒
4.翻炒到油脂溢出，扒开番鸭块，转小火放入生姜片爆香
5.这时最重要的一味调料登场了，那就是白酒，不管烧什么荤菜，我都是喜欢用白酒去腥，而且烧出来的味道特别鲜香。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀
6.再放入豆瓣酱翻炒
7.如果喜欢颜色深点，可以再倒一点老抽翻炒上色
8.水分全部炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开
9.烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀
10.再倒入砂锅内用最小小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅
11.喜欢吃辣味的，此时放几个干辣椒段，一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂，就可以关火
12.人生有尺，饮酒有度，道系青年，恰到好处
烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
大家喜欢这道菜吗？
