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14道拿手家常菜做法,简单快手,超级美味,连吃三碗没吃够!

14道拿手家常菜做法,简单快手,超级美味,连吃三碗没吃够!
2020年08月04日 00:32 新浪网 作者 教育课间操

  太极蒸双蔬

  14道拿手家常菜做法,简单快手,超级美味,连吃三碗没吃够!

  原料:茼蒿150g,老南瓜150g。米粉30g。

  调料:精盐4g,味精2g,猪油20g,白糖20g,香油5g。

  制作:

  1.茼蒿切碎,拌入米粉,上笼旺火蒸10分钟出笼,加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀。

  2.南瓜去皮切小块,拌米粉,上笼旺火蒸20分钟,取出加白糖、香油拌匀。

  3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形,上面点缀双色樱桃即可。

  关键:装盘时要防止串味。

  霸王猪手

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  1.将猪蹄500克治净,入沸水锅里汆水后捞出,再下入油锅炸至表皮金黄,捞出斩成块待用。

  2.炒锅上火放少许色拉油,加入小米椒节20克爆香,掺入适量鲜汤,放入猪蹄块煨至八分熟,再加入水发小香菇100克、青豌豆100克,并加生抽、盐、鸡精和味精,煨至猪蹄块软熟时,勾薄芡后起锅装入砂煲,撒上葱花即成。

  水煮东坡肉

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  此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接,让成菜后的东坡肉糯而不腻,麻辣鲜香。

  1.锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。

  2.锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

  辣炒小虾小蟹

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  此菜的原型为白洋淀传统酥炸小虾小蟹,张师傅将其搬入餐厅,并进行了以下三点改良:

  第一,小虾、小蟹经过腌制后,需裹上适量玉米面、小麦面粉和干淀粉,炸制后色泽金黄、口感酥脆;

  第二,借鉴“辣子鸡丁”的做法,将主料炸熟后再次入锅,并加入干红花椒、干红辣椒、白芝麻粒翻炒,成菜咸鲜微辣,卖相更加靓丽;

  第三,此菜出锅后搭配馓子一同上桌,菜量增大,并提高了毛利。

  1.小虾、小蟹各150克纳盆,加料酒5克、盐3克、白胡椒粉1克拌匀腌制5分钟。

  2.将腌好的小虾控去水分后纳盆,加玉米面15克、小麦面粉10克、干淀粉5克拌匀,下入烧至六成热的宽油中炸至外壳酥脆,捞出沥油;腌好的小蟹按照与小虾相同的方式处理,纳盆后加玉米面15克、中筋面粉10克、干淀粉5克拌匀,下入烧至六成热的宽油中炸至金黄酥脆,捞出沥油。

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  3.锅入香油20克烧至五成热,依次下干红花椒10克、干红辣椒段20克、葱花10克煸炒出香,加白芝麻粒20克,撒香葱段15克。

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  4.倒入炸好的小虾、小蟹,调入盐3克、白胡椒粉2克翻匀。

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  5.出锅倒入垫有馓子的盘中即成。

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  火焰鱼头

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  这道菜风味独具一格,厚厚的辣椒碎盖在鱼头上,色泽红亮,似火焰一般,香气扑鼻,鱼头肉质鲜嫩肥美,掀开红艳的辣椒盖头,夹上一块鱼肉,汁水横流,香气扑鼻,鲜辣、嫩香在唇齿间回荡,让人胃口大开,超级过瘾!

  优质花鲢鱼头一个(2.5~3斤),泡萝卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少许。蚝油、醪糟汁、盐、姜、葱、料酒、鸡精、山胡椒油各适量。

  1.将鱼头放入盆内,葱姜拍碎,加入盐、料酒去腥,腌制10分钟。。

  2.除去葱姜,用清水洗净鱼头,加入蚝油、醪糟、盐、鸡精再次码味备用。

  3.把泡萝卜、泡姜切丁,泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎备用。

  4.锅里放油烧热,放入泡辣椒末炒香出色,再放入泡萝卜、泡姜丁,野山椒、泡蒜碎一起炒香,倒入熬好的鱼骨汤,调好味,将料汁淋在码味后的鱼头上

  5.放入蒸箱中蒸15分钟,取出浇上天然山胡椒油,点缀香菜叶上桌即可。

  煎烤祁连山鲜黄菇

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  鲜黄菇200克、冷高汤300毫升、黑胡椒碎5克、美极鲜5毫升、黄油5克、盐、鸡精、味精、迷迭香各少许

  1.黄菇治净,放入冷高汤中,加盐、鸡精和味精调好味,泡30分钟,捞出沥水。雨花石提前用烤箱烤热,放盘中摆好。

  2.净锅上火,放入黄油融化,接着下入泡过的黄菇,煎至色呈金黄且熟时,撒入黑胡椒碎和迷迭香,加美极鲜翻匀,起锅装在盘中雨花石上即成。

  黄金藕

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  洪湖莲藕300克、黄面包糠60克、干辣椒节10克、葱花5克、白芝麻10克、味精3克、白糖1克、鸡精3克、盐、脆炸粉、肉汤、色拉油各适量

  1. 把洪湖莲藕切成块,放肉汤里加盐炖烂,捞出来沥水并拍匀脆炸粉,下入热油锅炸至表面微黄酥脆时,捞出来沥油,再下黄面包糠炸酥,待用。

  2.锅留底油,投入干辣椒节炝炒香,下入炸好的面包糠和藕块,调入盐、味精、白糖和鸡精翻炒均匀入味,出锅装盘后撒葱花和白芝麻即成。

  麻仁香酥鸭

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  鸭子、生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁。盐、白糖、酱油。

  1.鸭子烧至酥烂,冷却后把肉拆下来,皮拆下来消掉油,肉撕成丝,皮切成丝。

  2.加生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、盐、白糖、酱油,把它调成一个糊,放进盘子里压成一个鸭饼,上笼蒸,蒸熟后冷却下来,再用油炸,炸成金黄酥脆。

  3.鸭饼面上抹一层打发好的蛋白,撒芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁,再用油微炸,改刀成所需形状,摆盘即可。

  甜酒炸蛋

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  此菜从传统粤菜“五柳炸蛋”演变而来,原做法是在炸香的鸡蛋上覆盖以酸藠头、酸辣椒、酸姜、番茄酱等炒制而成的五柳汁,成菜咸香酸美,是一道下饭佳肴。这里改用番茄丁作为料头,加入自调的红醋甜酒汁一同熬浓,盖在炸蛋上,菜品咸香酸甜,还带有一股酒香。

  1.鸡蛋7个打入码斗,无须搅匀,直接倒入八成热油内炸至蛋清酥脆、蛋黄熟透时捞出沥油,盛入圆盘待用;西红柿2个切成小丁。

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  2.锅留底油烧热,放入西红柿丁翻炒均匀,加入红醋甜酒汁200克熬开,大火收浓并勾芡,淋在鸡蛋上即成。

  红醋甜酒汁:甜酒(即醪糟)1千克加大红浙醋250克、白糖250克、盐20克调匀即成。

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  调好的红醋甜酒汁

  制作关键:炸鸡蛋时油温需略微高一点,中途不能离火,否则难以将蛋清炸酥。

  农家土豆丝汤

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  土豆丝200克、熟五花肉丝30克、熟腊肉丝20克、泡甜椒丝5克、泡萝卜丝20克、泡姜丝20克、葱花10克、鱼香末5克、金瓜汁10克、盐3克、鸡精3克、味精3克、白醋、水淀粉、鲜汤、化猪油各适量

  1.净锅入化猪油烧热,投入熟五花肉丝和熟腊肉丝煸香,下入泡甜椒丝、泡萝卜丝和泡姜丝炒出味,然后掺入鲜汤烧沸。

  2.放入土豆丝,调入金瓜汁、盐、鸡精、味精和白醋,用水淀粉勾薄芡,撒上葱花和鱼香末,出锅装碗即成。若是没有鱼香,可用薄荷叶代替。

  西兰花干煎口蘑

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  口蘑干煎,外香里滑,与猪肉馅一起食用,口感更滋润。口蘑100克、西兰花120克、搅好的猪肉馅60克、鲜汤150毫升、金瓜汁5克、生粉5克、盐2克、鸡汁1克、黄油适量

  1.口蘑拔掉口蘑根,治净,在口蘑顶部剞十字刀,然后用毛巾吸干水分,在口蘑根的小窝位置拍少许生粉,酿入适量的猪肉馅,再在猪肉馅面上拍匀少许生粉。

  2.平底锅上火,烧热后放入黄油融化,逐个放入酿好肉馅的口蘑,先肉面朝下煎至猪肉馅金黄,再翻面煎至金黄,待其煎熟,起锅。

  3.西兰花改刀成小朵,入沸水锅焯熟,捞出沥水后放码斗内摆好,定型倒扣入盘中,周围摆上煎熟的口蘑酿肉。

  4.净锅上火,倒入鲜汤,放入盐和鸡汁调味烧开,再放入金瓜汁,勾芡推匀,起锅淋在口蘑上即成。

  说明:煎口蘑酿肉时,一定要先煎肉面。

  鸭血老坛酸菜鱼

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  草鱼1条(约750克) 、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量

  1.先把草鱼宰杀治净,取带皮鱼肉片成片,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。

  2.净锅放菜油和化猪油烧热,下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香,掺入鲜汤熬出味,下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块,加味精、鸡精和白醋调味,待鱼骨块煮熟后,捞出放土钵内垫底。

  3.接下来,在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片,煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花,最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。

  大千私房鸡

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  1.将土公鸡宰杀治净,斩成3厘米见方的小块;子姜切滚刀块,土豆切块,蒸熟待用。

  2.热锅下熟菜油,投入葱姜蒜粒和花椒爆香后,下鸡肉和子姜块炒香,再加豆瓣炒出香味,掺入适量清水烧约30分钟后,下蒸熟的土豆块和青椒段,放少量盐、味精和酱油调味,再烧2分钟起锅,撒上葱段即可。

  祁连黄菇炖鸡

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  黄油鸡300克、鲜黄菇300克、姜片10克、小葱5克、盐5克、鸡精2克、葱花少许

  1.黄油鸡治净剁成块,入水锅汆水,捞出沥水。黄菇洗净,备用。

  2.取砂锅放入汆过的黄油鸡块、黄菇、姜片和小葱,掺入适量清水。

  3.大火烧开后,改文火慢煲3小时,放入盐和鸡精调味,撒上葱花即成。

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